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教你做羊肉面

　　目前市场上买的火热的肉是牛肉和羊肉，烤羊肉串的做法，而牛肉和羊肉能做成很多美味的菜品，也对人的身体提供非常高的营养，而这些肉各有各的好处喝味道。

　　面的配方： 羊一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，烤羊肉报价，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

　　制作方法 ：

　　1、羊肉切粗块，放入滚水中烫去*，捞起泡洗干净；

　　2、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入羊肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

　　3、将羊肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

　　4、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，南京烤羊肉，葱花，羊肉面即成。

羊肉应该怎么辨别质量

要闻。

　　大家都知道新鲜肉具有正常的气味，而较次的肉会有一股氨味或酸味。

要摸。

　　一是要摸弹性，如果是新鲜肉它有弹性，用手脂压后凹陷立即恢复;如果是次品弹性差，烤羊肉串，用手脂压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，而且变质肉无弹性;二要摸黏度，因为新鲜肉表面微干或微湿润，所以不粘手;而次新鲜肉外表干燥或粘手，并且新切面湿润粘手。

各个部分羊肉有不同的做法

腰部里脊，从胸口部份到腰部，是羊身上的T骨切片。它们是羊肉里****嫩****有风味的。

　　小排，肋排之间的切块，像棒棒糖排骨一样。如下图，正宗的小排是纹路清晰的，鲜嫩多汁的，将其烤到五分熟，口感就是惊人的。

　　肋排，这是8根肋骨附带里脊肉，和带骨*牛肋排是同一个部位。只是羔羊肉的直径更窄。但肉是美味的。