清汤火锅底料厂家代加工|清汤火锅底料厂家|500吨/月
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- 名称四川省嘉辉食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 李经理
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-05-21 15:24 至 长期有效
清汤火锅底料厂家代加工|清汤火锅底料厂家|500吨/月产品详情
八珍鱼头火锅,以奶汤作锅底,以鲢鱼头和八种海鲜茵蔬为涮料组合而成,品种丰富、口感多样、鱼头滑糯、味道成鲜。
配方组成
(1)原料;鲢鱼头1个(约重1000克),水发海参、鲜香菇、鲜金针菜、油菜各1 50克,鲜虾仁、火腿肠、水发竹荪、鱼肉丸子各100克。
(2)调料:葱段、姜片各10克,精盐、味精、混合油、奶汤姜汁、干淀粉各适量,*豆瓣酱每人1小碟。
食材预处理
①鲢鱼头治净,剖成两半,剁成大小合适的块,按原形摆在盘中;鲜虾仁洗干净,加姜汁和干淀粉拌匀,也装在盘中。
②鲜香菇洗干净去蒂,斜刀切片,鲜金针菜放入开水中烫透,捞出过凉,挤去水分:水发海参切条,清汤火锅底料厂家生产,焯水、油莱分瓣洗干净;火腿肠切长以上各料与水发竹荪、鱼肉丸子分别装于盘中。
制作方法
①坐锅点火,注入混合油烧至六成热,下入姜片和葱段炸香,掺奶汤煮沸,加精盐和味精调好口味,倒在火锅内,随备好的原料和调味碟一起上桌。
②待火锅汤烧沸后,先放入鲢鱼头煮熟,边食边下其他八珍料涮食。
制作提示
①鲢鱼头直接涮食曼其表面黏液和血污一定要去净。
②如果没有鲜金针菜,就选用泡发的黄花菜。
③若喜欢辣味,就把锅底换成红汤。
口感和味道更加*的?青芥浓汤乌鱼火锅
青芥浓汤乌鱼火锅,突破传统火锅的成鲜味或麻辣味,加入青芥辣酱调味,使得鱼汤带有一丝辛香,涮料口感和味道更加*。
配方组成
(1)原料 : 乌鱼1条(约700克),娃娃菜、金针菇、净丝瓜各200克,干淀粉25克。
(2)调料:料酒25克,姜片20克,葱段15克,精盐10克,青芥辣酱5克,鸡粉5克,混合油100克。
食材预处理
①把乌鱼宰杀治净,取净肉片成厚约0.3厘米的大片,清汤火锅底料厂家批发,纳盆加10克料酒、5克精盐、20克水和干淀粉拌匀上浆,整齐地摆在盘中;乌鱼头尾及骨剁成块,焯水。
②金针菇去泥根,洗干净后分开;净丝瓜斜刀切成片}娃娃菜洗干净,切成手指宽的条。将以上三种原料分别整齐地码在盘中。青芥辣酱纳碗,加15克热水调开,清汤火锅底料厂家代加工,备用。
调制方法
①坐锅点火,倒入混合油烧热,放入姜片和葱段炸香后,倒入乌鱼头尾及鱼骨煸炒干水分,掺开水并加1 5克料酒,盖上锅盖用大火煮至汤色乳白时停火,清汤火锅底料厂家,过滤去渣,待用。
②把鱼汤倒入火锅内,加入精盐、鸡粉和青芥辣酱调好口味。同时把乌鱼肉片、金针菇、丝瓜片和娃娃菜条围在火锅四周。待汤再次滚时,即可开始涮烫各料。
制作提示
①鱼片上浆时要虚抓,以免抓碎鱼片。
②鱼片在汤中涮的时间不宜过长,否则会成碎末。
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