川味卤菜培训班_安徽卤菜培训_合肥锦味斋有限公司

卤菜保存的小常识。

1、菜肴选择。相对于附带汤水的肉类料理而言，川味卤菜培训班，选择较为干爽的豆食品与蔬菜，则更容易保存。由于肉类特有的脂肪与蛋白质较高的原因，实体店卤菜培训，使得它的腐1败分解速度要远远高于其他食材。各位食客在夏季食用青菜类的食材不仅清凉爽口，而且经过油炸的豆腐干与藕片等凉拌菜更不容易变质。2、低温低湿。低温干燥的环境会有效*细 的滋生与分解速度。将食用不完的的卤菜用保鲜膜覆盖后放到冰箱保鲜实中隔绝高温，是****常见的菜肴保存方法。除此之外，我们还可以用薄塑料袋包裹后放入井水或凉水中。没有条件的则可直接放置在通风干爽处即可。除此之外，川味卤菜技术培训，还要保障环境的湿度不可太高。3、食用方法。用餐完毕后，切勿用筷子或其他物品搅拌或合并不同的菜肴品种。同时，已经放置好的菜肴不可在保存过程中重新食用。

什么样的卤菜才是新鲜的

1.味道。卤菜的味道时判别该菜品是否新鲜的*标准，通常状况下，已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤菜味道较为浓厚，有时可表现为腻香或过咸的的状况，严重时可能会发生变味的情况。而新鲜出炉的菜品则较为纯正，安徽卤菜培训，味道咸香合口。2.颜色。相对于反复熬煮的菜肴来说，新鲜的卤菜颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅*！而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑*。3.口感。新鲜的卤菜口感香嫩，多半带有“嚼劲”，入口即可感觉到质感。不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感，有时还会出现过烂的状况。