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浙江大学食品学院食品科学与营养系*应铁进说，花生本身没有维生素C，但是花生芽含有大量维生素C，钾、钙、铁、锌等矿物质及*所需的各种氨基酸，营养价值很高。

“花发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于*吸收，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用。

发芽与霉变是两个概念，花发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。花生芽在民间一直有食用，主要做成泡菜，水培花生芽机，即放在酸菜缸中变酸后可食。皖西南那边，每年的新花生长在土里，就有一部分会发芽的，人们就把那些当成美食。 在有些城市，花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销 ，饭店也有花生芽这道菜，山东水培花生芽机，

但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。

发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它们的营养价值比花生本身还要高，其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。

在南方，基本上都没有吃花生芽的习惯，多功能水培花生芽机，但在北方的许多地方，花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，青州水培花生芽机，都是很受人们欢迎的芽菜。

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