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蒸排骨、蒸凤爪之类下面到底该垫什么？

芋头、南瓜*生，泉州茶楼点心，甚至土豆！吃过的蒸点配菜千奇百怪，到底哪种才算对？

广东人一脸不屑，什么好吃垫什么咯。

蒸排骨一般会垫芋头或者南瓜，优麦坊茶楼点心，芋头要微微炸过，南瓜则要煮到起沙。配料不是单纯的衬托，茶楼点心订购配送，需要吸收肉汁的鲜味与之相融。

早茶的蒸排骨，肉质要处理得更松软，让口感更早茶一点。用流水慢慢将排骨的*冲走再进行调味腌制，这样蒸出来的排骨会更清爽松软。夹起一小块放进嘴里，轻轻一吸，滑嫩脱骨。

广州酒家的蒸排骨配的是芋头，茶楼点心价格，被一扫而光。

食材：鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克

做法：

1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；

2.杭椒洗净备用；

3.锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；

4.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀；

5.用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。