200g甜面酱、甜面酱、好伙计(多图)

好伙计酱油

首先酱油分酿制和勾兑的。现在市场上的酱油都说是酿制的，其实很大一部分是勾兑的。因为酿制酱油少则几个月，多则几年才能有好品质。在颜色上分老抽和生抽，老抽颜色重，一般用于红烧上色；生抽颜色较浅，用于一般炒菜或海鲜。比较讲究的还有凉拌酱油。

其次酱油是分等级的，你要看说明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的属于*。0.6到0.8的是*，甜面酱，0.4到0.6的是二级。我现在用的是好伙计酱油的，用一般的生抽就可以，现在市场上的*酱油很多都是勾兑的。你可以闻一下味道，好酱油是一种豆酱味。勾兑的则是一种化学药水味。那种是做出菜很鲜，但是对人身体很不好。

还得看酱油的成份，一般成份简单的就好，越多的添加化学成份的就越多。还要看防腐剂，对人身体无害。尽量少选有苯钾酸钠的。

还有一些是属于调味酱油，用的时候就可以少放或不放调味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸钠。那在炒菜的时候就不放或少放味精，多吃伤肝。

1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了，黄豆成棕*。自己掌握火候。

2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。

3，放凉了以后，用纸包起来。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥。放到农历4月初8，1千克甜面酱，18，28。

4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，200g甜面酱，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。

5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的****。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱是日常生活厨房里的常用配料之一，它是咸甜兼有的酱料，1kg甜面酱，有很多的用法，下面就具体说下甜面酱有哪些用法。

1.炒菜时调味。

炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。

2.沾生菜吃。

大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。

3.做炸酱用。

炸酱面好吃，****关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。

4.饱包子调馅用。

做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。

5.炖肉着色用。

甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。