散虾皮供应_富华海产品加工厂_大埔虾皮

虾皮

民国《平阳县志?食货志》云：“糠虾，散虾皮供应，海虾之细者，散虾皮批发，俗名虾饭，炊熟曰炊虾，生晒曰虾秕[bǐ]。”

“糠虾”即中国毛虾（Acetes chinensis），其细如糠，大埔虾皮，既小又多；毛虾加工后的干制品谓之“虾秕”，散虾皮批发价，以其形干瘪、犹如不饱满的秕谷而得名；现在，则习惯称之为“虾皮”。虾皮的“皮”应是“秕”的谐音。

虾皮

菜系及****：家常菜谱 便mi食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 工艺：烧虾皮汤的制作材料：主料：虾皮30克

辅料：火腿15克，油菜心150克

调料：猪油（炼制）25克，盐3克，味精2克

虾皮汤的特色：汤白，味鲜，菜软，清香。虾皮汤的做法：

1. 将虾皮用清水洗净；

2. 菜心洗净，切成长3～4厘米、宽1.2厘米的条，用开水焯烫断生，捞出控水；

3. 火腿洗净切成小片；

4. 将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧开后下入虾皮、火腿片，再烧开，撇去浮沫，略烧片刻；

5. 然后加入菜心、盐继续煮5～10分钟，待菜心熟软，放进味精拌匀；

6. 调好口味，淋入少许明油，即可盛在汤碗内。