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好伙计酱油

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酶法生产甜面酱制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，红烧酱汁厂家，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，水66～67公斤)拌匀后压实。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，红烧酱汁，保持品温45～50℃。在下缸第四天，2.5升红烧酱汁，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤。酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。家有好伙计，生活更美好。

醋的作用
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、医用等多种功用。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，红烧酱汁批发，但有时也以道具的身份出现，用于在某些场合被某些人吃醋。家有好伙计，生活更美好。
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