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学习卤菜手艺，卤肉制品的保鲜你得懂，才能避免不必要的损失。卤肉制品易受微生物污染，采用卫生质量良好的原料，使用动态连续****技术和动态空气消毒机，可有效控制微生物对酱卤肉制品的二次污染。酱卤肉制品引发细1菌性食物中1毒的根本原因在于生产环节中细1菌等微生物的大量繁殖及空气等环境因素所造成的二次污染。生产酱卤肉制品的原料肉含有丰富的蛋白质脂肪，水分等营养物质，如温度适宜(特别是高温季节)，卤味培训多少钱，微生物就会大量繁殖，导致酱卤肉制品的感官发生劣变，甚至引发食物腐1败。

卤菜技术培训之卤菜不够有味原因有哪些？一。做卤水的时候，卤味培训学费多少钱，香辛料没有严格配比：看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，山东卤味培训，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者，在没有任何基础下，卤味培训学校哪里有，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。二。卤制的时候，没有注意到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了****化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是*卤菜的禁忌：一腥味异味出不去；二中药药味部分出不去；三一直闷着，口感不好。三。卤水的保存和香辛料定期的增加更换。卤水要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却（切忌放入冰箱冷却！切忌搅拌！）