凉皮_仪征凉皮厂家_周氏食品(****商家)

凉皮注意事项

糍面将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，凉皮，特费力呢!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。擀面将糍好的面团趁热拿到砧板上，迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意：每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，仪征凉皮供应，不锈钢管****0好，要光滑。蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上，急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。

将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

凉皮调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，仪征凉皮生产厂家，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人****喜欢的小吃！