南京凉皮的图片-周氏食品(在线咨询)-凉皮

凉皮做法

【口味】：咸香

【难度】：切墩（初级）

【时间】：1小时以上

【分类】：大众菜小吃老少皆宜

主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量

辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋

做法：1、把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，凉皮，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。

凉皮

4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5、煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

6、作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，南京凉皮做法，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反*作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，南京凉皮批发，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

凉皮做法

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第0一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第0一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第0一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，南京凉皮的图片，把模型放在里边*着，但效果没有第0一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。