好伙计(图)_1升味****鲜酱油_味****鲜酱油

好伙计酱油

好伙计酱油

黄豆浸泡膨胀无*，味****鲜酱油，用清水*洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。

温度30-35度之间，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）

把制好的曲，晒3天的太阳

放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，5L味****鲜酱油，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，1升味****鲜酱油，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好

用纱布袋榨去残渣即可。

过滤出的酱油

酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍

放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫

煮好的酱油，尝了味道很鲜

煮好的酱油装入瓶子，不要密封，5升味****鲜酱油，瓶子口用纱布包好，****灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

红烧酱汁
红烧汁就是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味，也就是生产厂家在老抽酱油里提前按红烧烹饪常用调料和香料如：葱姜蒜，大料，桂皮，*香等等一起熬制生产的复合味汁。红烧酱油其实就是老抽酱油，只不过这种叫法可以更直白。做红烧肉使用红烧酱油和红烧汁一样，使用红烧汁再另加常规调料也可以，因为红烧汁调料味道并不浓。
好伙计(图)_1升味****鲜酱油_味****鲜酱油由龙口好伙计食品有限公司提供。龙口好伙计食品有限公司（www.longkoufood.cn）为客户提供“酱油,醋”等业务，公司拥有“好伙计,龙新源,”等品牌。专注于酱油等行业，在山东 烟台 有较高*度。欢迎来电垂询，联系人：吴旭源。