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“汽锅鸡”是云南特有的名菜。早在清乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅。

食材：肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克

做法：

鸡洗净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4－5小时，至鸡肉蒸烂。

捡去葱、姜，烧鸡培训，再撒上调料上桌即可。

提醒：鸡必须洗净污血，剁成块后入开水锅中略焯，烧鸡培训哪里有，洗去*，再入锅蒸，才能使汤清味鲜。

德州鸡的加工，是很有讲究的。有些内行人归纳为“选料好，用料准，加工细，手艺高”几点都要做到。还有配料中要用中cao药四五种（有人说要十来种），*、豆寇、桂皮等，都算比较珍贵的。至于花椒、菌香等大料用得更多。具体做法，生鸡选用两斤左右的，从脖子下开口取出内脏洗净后，把两只翅膀编插进去，稍稍脱水便进油锅炸一炸，拿出来用药材熏搁了。厨司说这一工序是关键，时间、用料都得恰合分寸。这样熏出的鸡，中药补益的药性透鸡体，而中药苦辛的药味却不能存在。然后再加香料上大锅蒸透，烧鸡技术培训，做到肉香四溢，烧鸡培训哪家好，骨松肉嫩。手艺好的，烧鸡提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉保持完整，被称为“脱骨扒鸡”，才是*的。