熟食培训(图),卤猪头肉的配方,卤猪头肉

卤猪头肉做法:1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，卤猪头肉，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;4、将猪头切成两半，酱香卤猪头肉培训机构，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;5、加热到猪头肉变红时，放入*、料酒、老抽和味精等调味;6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。

5这就是再次处理好的猪头肉。已经很干净了，将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。 6接着加入清水没过猪头肉。放上适量盐（盐可以放多点没关系，卤肉要盐点才够味），白醋，泡好的橙皮（我自己晒的干橙皮，卤猪头肉的配方，用之前需要用沸水泡去多余的苦水），余下的花椒和八角（我一共买的一块钱的量），老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开（煮开之前仍然不盖盖子）。 7当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。 8一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。关火，猪头肉的卤制方法，这时加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。小窍门1、卤好的猪头肉直接切了拿来吃就好了。或是用青蒜炒着来吃也不错。

2、卤水可以留着用来下次卤鸡脚或鸡翅味道也都挺不错的呢。使用的厨具：煮锅、炒锅

****上一层猪头的头皮要朝下，骨头露在汤面，由沸腾的汤转入微沸，20 min翻1次锅，翻锅的方法是用长柄铁钩，逐个钩住猪头骨头上的猪脑腔部位，或钩住猪眼眶部位，不可钩猪头的脸部皮肉部位，这样操作既可保持酱猪头肉外观完整、美观，也可以****酱猪头肉的出品率。将靠煮锅远的猪头钩到操作人员的近处，熟的猪头拣出，不够火候的猪头逐个放在离操作人员近处锅内位置，然后用大笊篱按猪头的骨头部位下压，即可完成翻锅。在翻锅过程中要随时撇沫子和汤油，翻锅2次，煮60 min，即可全部出锅，放在案子*待扒猪头。