酱油_好伙计(在线咨询)_酱油生产
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- 名称龙口好伙计食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 吴旭源
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2017-12-31 15:05 至 长期有效
酱油_好伙计(在线咨询)_酱油生产产品详情
好伙计清香米醋
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,好伙计酱油,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处,****生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有植物性香料等。
人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大,但无香味。冰醋酸对*有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好。
选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白两种,****红醋要求为琥珀色或红棕色。****白醋应无色透明。二是闻香味。****醋具有酸味芳香,没有其他气味。三是尝味道。****醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,****醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,酱油,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量shiyan,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,****醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用。此外,食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,大桶酱油,食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的是用香醋。
①高盐稀态发酵酱油
酿造酱油的一步是制曲。制曲过程中****重要的是保证适度的温度和湿度。制曲需要三天时间,过去手工作坊时代靠的是工人的 经验,现在的现代化工厂已经实现了自动化管理。
*的高盐稀态酱油是引进日本本酿造工艺和设备进行生产,采用数月长周期发酵、原汁榨取以及全封闭管化生产等现代化科技手段,生产的酱油不仅具有酱香、脂香浓郁,滋味鲜美醇厚等特点,而且更安全、更卫生。但资金投入大,技术含量高,国内采用这种工艺的厂家非常有限。
②低盐固态发酵酱油
以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。
低盐固态酱油技术是目前中国特有的酱油酿造技术,投入少、发酵周期短、产品酱香浓等特点,在国内被广泛使用。
从*标准上来讲,在用途上没有严格的区分标准。但是,在我们的日常烹饪当中,要起到上色的效果,一般会用“老抽”;要起到提鲜的效果,一般会用“生抽”。其实,“老抽”和“生抽”本来是广东地区对酱油的一种区分,后来慢慢被全国的消费者所认知并普及。
生抽和老抽二者的区别是,老抽中添加了焦糖色以及增稠剂,酱油生产,因此颜色浓且粘稠。而生抽酱油多半添加了增鲜物质,因此显得颜色清淡但鲜味强。
需要说明的是,萬字?酱油既不是老抽也不是生抽,是源于日本的酿造酱油,不像老抽颜色浓,也不像生抽鲜味强。因为萬字?酱油既不添加焦糖色,也不添加味精等增味物质。
酱油生产|好伙计|酱油由龙口好伙计食品有限公司提供。龙口好伙计食品有限公司(www.longkoufood.cn)是山东 烟台 ,酱油的*,多年来,公司贯彻执行科学管理、*发展、诚实守信的方针,很大限度的满足客户需求。在好伙计*携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈,共创好伙计更加美好的未来。