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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它****的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水定义:茶卡盐湖的湖卤水;定义一:盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。定义二:在烹饪美食过程中，卤菜培训哪里好，经过各种食用香料调制而成的液状物质，合肥卤菜培训，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。定义三:卤水的学名为盐卤，是氯化镁、*镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。