合肥卤菜培训|合肥锦味斋|正宗卤菜培训班

常见卤菜:姜汁肘子:肘肉酥烂，清香可口。原料:猪前肘肉400克，姜汁50克，葱段5克，精盐4克，醋15克，卤菜培训哪家好，绍酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。制法:①将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1厘米深的刀纹，放入汤锅内，合肥卤菜培训，加入清水煮熟，捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的方块，皮贴碗面放入碗内，正宗卤菜培训班，加入花椒、绍酒、葱段、姜(拍松)、精盐3克和少许肘子原汤，入笼蒸2小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜、花椒，翻扣在盘内。②取小碗一个，放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀，淋在盘中肘子上即成。操作要领:要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度，卤菜培训学校哪家好，如果肘子咬不动、嚼不烂，菜肴形、色再好，也是前功尽弃。所以，在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的应用。

卤是将经过处理后的烹饪原料放入由调料、汤汁等对成的卤水中，先用旺火或中火烧沸，再用中火或小火加热至熟，使之上色入味的一种烹调方法。总的来说，卤也是一种常见的烹饪方法，由于做法简单，操作方便，受到万千家庭的喜爱。制作卤品的卤水又称卤水、老卤等。卤水分红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。如卤肥肠、卤鸡翅等。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。如白卤鸡、五香花仁等。