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好伙计酱油
酱油酿制过程中，酱油，在各种微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生*学反应，形成酱油的多种成分。其中原料中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相继作用下，经一系列水解过程，生成分子量不同的肽。蛋白酶与肽酶作用的适温为40～45℃。植物蛋白含有18种氨基酸，谷氨酸与天冬氨酸具鲜味，甘氨酸、丙氨酸和色氨酸具甜味，酪氨酸具苦味，肽也有一定鲜味与口味。在成品酱油中氨基酸态氮约占总氮量的50%。若加盐少或混拌盐水不均， 分解氨基酸生成氨与胺，失去鲜味，产生臭味与恶臭味，5L酱油，因此应注意****。
味****鲜和酱油的区别

味****鲜酱油，这个也是酱油一种，是很多人都是喜欢用的，那么味****鲜酱油是生抽还是老抽?和酱油的区别有哪些：

味****鲜酱油是生抽还是老抽：

味****鲜：味****鲜酱油是添加鲜味素的生抽。

所以味****鲜是生抽，属于有鲜味的生抽，平时炒菜可以代替生抽使用，这个看个人对鲜味的要求程度，其它方面没有太大的区别。但是味****鲜跟老抽的区别就比较大了。

味****鲜和酱油的区别：

味****鲜酱油也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，5升酱油，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。

味****鲜这是生抽而且还是酱油的一种，这下是搞清楚了吧!

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