天津鹌鹑蛋,愚公（天津）网络科技,天津鹌鹑蛋供货商

禽蛋的保鲜方法

人们仔细观察一下禽蛋的表面，就会发现它并不光滑，而是长了一脸的“麻子”。这些麻子就是禽蛋的呼吸孔道，它呼出来的是二氧化碳气体，一些*也会由孔道进入而使禽蛋*。如果将这些孔道封死，或者*禽蛋表面的*，就可使禽蛋保鲜。现介绍几种禽蛋保鲜的新招：　　

1、液体石蜡保鲜法：将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1～2分钟取出，经24小时晾干后置于坛内保存，100天后检查，保鲜率仍可达****。　　

2、聚乙烯醇保鲜法：聚乙烯醇是一种白色粉末状物质，*，可溶于水，并能形成无色透明的薄膜，附在禽蛋表面起保护作用。其方法是：先将10公斤水煮沸，再将500克聚乙烯醇倒入，继续加热搅拌，待溶解后停止加热，再加入*100克，搅拌，溶解，出锅冷却备用。每公斤溶液可处理60～70公斤鲜蛋，保存期在70～100天之间，完好率达95%以上，每公斤鲜蛋的材料费仅需1分钱。　　

3、泡花碱保鲜法：泡花碱又叫硅酸钠、玻璃油，是一种透明、*、无色、无味的呈粘性的胶状液体，能粘附在蛋壳上，堵塞蛋壳上的气孔，以阻止蛋内二氧化碳排出，并隔绝外界*的*，*****繁殖，且具有防腐能力。配制方法是：选用45～56波美度的泡花碱，按2∶30的比例加水混合均匀，****后调节至3.5～4波美度即可。贮藏时，将蛋轻轻放在泡花碱溶液中，液面超过蛋面5～10厘米，以隔绝空气。保存的鲜蛋有效期为7个月左右。　

禽蛋的一般化学组成 禽蛋的化学成分取决于家禽的种类、品种、饲养条件和产卵时间等。蛋的结构复杂，其化学成分也丰富、复杂。虽然各成分的含量有较大的变化，但同一品种蛋的基本成分是大致相似的。 几种主要禽蛋的化学组成(100克蛋可食部中的各成分含量)： ①鸡蛋：水71克，蛋白质14.7克，脂肪11.6克，糖1.6克，热量711.8千焦，钙55毫克，磷210毫克，铁2.7毫克，维生素A1440国际单位，硫胺素0.16毫克，核黄素0.31毫克，胆固醇2680毫克 ②鸭蛋：水70克，蛋白质13.0克，脂肪14.7克，糖1.0克，热量778.7千焦，钙71毫克，磷210毫克，铁3.2毫克，维生素A1380国际单位，硫胺素0.15毫克，核黄素0.37毫克，胆固醇2420毫克 ③鹌鹑蛋：水68.9克，蛋白质16克，脂肪12.3克，糖2.5克，热量736.9千焦，钙72毫克，磷238毫克，铁3.8毫克，维生素A1000国际单位，硫胺素0.11毫克，核黄素0.86毫克，胆固醇2348毫克 可以看出，鸡蛋的水分含量高于水禽蛋的水分含量，而鸡蛋的脂类含量则低于水禽蛋中的脂类含量。鸡蛋的缺点是胆固醇含量较高。 鸭蛋的营养价值和口味等虽不如鸡蛋，但鸭蛋的深加工制品却相当受欢迎。 鹌鹑蛋是近年来迅速普及的一种营养性食品，其不仅口味细腻、清香，而且营养成分*，胆固醇含量低，具有*的食疗作用，综合营养价值相当高。

禽蛋的营养成分是****其丰富的，尤其含有*所必需的优良的蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且消化吸收率非常高，堪称****营养食品。仅从一个禽蛋能形成一个个体，即一个受精蛋，在适宜条件下，靠自身的营养物质可孵出幼禽雏，就足以说明禽蛋中含有个体生长发育所必需的各种营养成分。 禽蛋具有较高的热值 禽蛋的成分中约有l／4的营养物质具有热值。因为糖的含量甚微，所以禽蛋的热值主要是由其含有的脂肪和蛋白质所决定。可以看出，禽蛋的热值虽低于猪肉、羊肉，但高于牛肉、禽肉和乳类。