面包的制作方法_面包_金帝面包

面包的烘焙阶段常碰到的问题

烤炉预热温度不足，成型产品随即入炉，使得烤焙时间延长，水分过度蒸发。因此，烘焙损耗大，产品表面厚、颜色浅，这是因为热量不足，表皮无法充分焦化，以致缺乏金*泽，且内部*粗糙。此外，炉门打开时间过长致使炉温下降。

用面包机制作面包时应值得注意的地方

老式面包在制作时，揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，和面的时间大约在60分钟左右，这样才能在揉面团的时候能完全扩展，尽量能拉出薄薄的膜，这样做出来会比较松软，具有非常好的口感。

市场在制作面包大部分采取“直接法”工艺流程如下：

分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部*也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。