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翻糖蛋糕,南京米兰,翻糖蛋糕
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- 名称南京米兰餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 陈金波
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2017-01-06 08:27 至 长期有效
热线:13961085683
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翻糖蛋糕,南京米兰,翻糖蛋糕产品详情
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相比于蛋糕的外型,可能大部分的新人觉得口味不那么重要。而提起翻糖蛋糕,多数吃过的人会皱起眉头直接下定论难吃,甜腻。是的,由于翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成,比较重,一般奶油蛋糕中使用的戚风蛋糕或是海绵蛋糕根本无法承受其重量,所以目前市面上所见的翻糖蛋糕多数是以其蛋糕的沉重力为考虑的首要条件。蛋糕师一般选用比较实在的重油蛋糕(又称磅蛋糕)。
翻糖蛋糕大体上来说分为美式和英式两种。美式的翻糖蛋糕以造型蛋糕为特点,英式翻糖蛋糕以糖工艺花为特色。但现在,蛋糕师傅们互相吸收互相借鉴彼此的长处和特点,所以区分得已经不是那么明显了。糖皮Sugar Paste:也就是我们常说的翻糖或者说糖皮,用来覆盖蛋糕的那一层糖皮。原料及制作请看本博旧文:高尔夫巧克力蛋糕。国内的烘焙小店有卖杏仁软膏Marzipan 的,由于制作时使用了大量的杏仁粉,所以价格昂贵,口感比Fondant好,但延展性和柔韧度稍差。其实,传统的翻糖蛋糕都是用杏仁软膏来制作的。
“翻糖蛋糕其实是可以做得很好吃的,比如松露朱古力口味的翻糖蛋糕就很不错,非常美味惹人爱,但是成本非常高,目前市场上几乎不会售卖这样的翻糖蛋糕。”点心师傅林先生告诉广州日报记者,正因如此,所以目前的翻糖蛋糕大多数只能是一种观赏价值很高的艺术蛋糕,而且其含有大量的糖霜、糖膏、食用色素等,并不十分适合大众食用。
翻糖蛋糕大体上来说分为美式和英式两种。美式的翻糖蛋糕以造型蛋糕为特点,英式翻糖蛋糕以糖工艺花为特色。但现在,蛋糕师傅们互相吸收互相借鉴彼此的长处和特点,所以区分得已经不是那么明显了。糖皮Sugar Paste:也就是我们常说的翻糖或者说糖皮,用来覆盖蛋糕的那一层糖皮。原料及制作请看本博旧文:高尔夫巧克力蛋糕。国内的烘焙小店有卖杏仁软膏Marzipan 的,由于制作时使用了大量的杏仁粉,所以价格昂贵,口感比Fondant好,但延展性和柔韧度稍差。其实,传统的翻糖蛋糕都是用杏仁软膏来制作的。
“翻糖蛋糕其实是可以做得很好吃的,比如松露朱古力口味的翻糖蛋糕就很不错,非常美味惹人爱,但是成本非常高,目前市场上几乎不会售卖这样的翻糖蛋糕。”点心师傅林先生告诉广州日报记者,正因如此,所以目前的翻糖蛋糕大多数只能是一种观赏价值很高的艺术蛋糕,而且其含有大量的糖霜、糖膏、食用色素等,并不十分适合大众食用。
以上内容为翻糖蛋糕,南京米兰,翻糖蛋糕,本产品由南京米兰餐饮管理有限公司直销供应。
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