切片面包生产厂家|面包|金帝面包
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- 名称潍坊金帝食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 李君先
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2017-01-05 20:09 至 长期有效
切片面包生产厂家|面包|金帝面包产品详情
面*的厚度与烘烤温度和时间有直接的关系。对老式面包来说,由于面包的水分蒸发层是平行于面包表面向里推进的,它每向里推进一层,面*就加厚一层。所以烘烤时间越长,面*就越厚。为了保证面包质量,在烘烤过程中,必须遵守烘烤温度和时间的规定。
面包的烘焙阶段常碰到的问题
烤焙过程中冷热变化太大,会造成产品剧烈收缩,这从过年蒸年糕的情况中可得知一二。以往民间人们蒸年糕使用添加柴火的大灶,随时添加柴火稳定火源,并以计算烧几炷香来掌握蒸年糕的时间。有时因为误了调整火候,忽冷忽热的温度容易造成年糕的剧烈收缩,导致年糕中心部分密度较大而无法熟透。此外,蒸食品时若强烈振动炊具也会引起产品收缩后塌陷。同理,其他产品的烤焙过程必须注意维持温度的稳定性,并避免振动。
面包的烘焙阶段常碰到的问题
出炉后的产品侧腰收缩凹陷。一般情况下,产品烤熟出炉后就马上从烤模内倒出或倒扣,这样可以避免过度收缩的情形。若仍不能解决,则可能是烤焙时间不够或配方内水分太多造成的,应适度延长烤焙时间或减少配方内水分。另外,烤箱种类及性能的不同也会造成烘焙时间及温度的差异。从以往的煤气烤箱上下火方式到现在普遍使用的电烤箱,能源的对流设计被不断改进。同时,加装风扇增进热能对流稳定,使烘焙产品的颜色更均匀,也能节省电力及烘焙时间。****的工具设备让烘焙环节变得更容易操作,而操作者积累烘焙经验也同等重要。
总之,产品烘焙时会面临各种各样的难题,只有熟悉产品制作原理,不断积累经验,再加上随机应变,面包师才能掌握精湛的技艺。