山西汾酒集团系列酒招商总代理-汾玺酒业汾酒集团酒(在线咨询)

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大曲是什么？大曲又叫做麦曲，山西汾酒集团系列酒招商总代理，创造历史悠久，是中华人民劳动智慧的结晶。大曲是利用菌进行人工培养，积蓄酶和发酵前提物，即创造出的曲霉的生长环境。大曲绝大多数用小麦作原料，也有用大麦、豌豆作原料的（清香型酒大曲）

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辣味

辣味是白酒的主要口味，初尝白酒，给人感觉就是辣。

白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。微量的醛形成辣味，甘油醛、*和过量的糖醛、醇也会产生辣味。醛类是发酵的中间产物，发酵完全可以降低醛的含量。另外，缓沉蒸酒、掐头去尾、贮存老熟也能减少酒的辣味。

苦味

苦味主要是由过量的醇、琥珀酸、较多的酚类和糖醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正*苦，异丁醇、酪醇也都有苦味。

原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒带强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

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白酒含有的物质非常多，目前检测出来的只有一小部分。但是不要怕，人类的味觉和嗅觉能分辨的香味更多，多到可能永远都不可能有这样的机器来模仿。香气常用表示香气的术语有：芳香（特殊、悦人、优雅、浓郁）、芬芳、曲香、喷香、余香、留香、溢香、暴香、醇香、窖香、香气细腻、焦香、酱香、浓香、米香、芝麻香、豉香、陈香、入口香、浓香馥郁、清香纯正（悠久）、蜜香清雅、空杯留香等。此为褒奖者

香气不足、、放香差、香不正、带异香、新酒气、冲鼻、刺鼻、醛臭、泥臭、糠臭、糊臭、焦臭、酸气等是为贬义。