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视频作者:山东五丰生物科技有限公司







炸油饼:用料准备面粉100克、盐1.6克、水60克、色拉油6克。秋叶丹无铝油条膨松剂黄金酥3克

折叠做法步骤:1.将面粉和秋叶丹无铝油条膨松剂混合均匀,盐溶于水中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行1次发酵,秋叶丹无铝油条膨松剂作用,发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。常见炸油饼照片

2.将发酵好的面团从面盆里拿出来,分成若干份。

3.将面团放在抹油的案板上,用擀面杖擀开,如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚,如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm,面片的中间用刀划开两道。

4.锅中倒入适量的食用油,合适的用是玉米油,江西秋叶丹无铝油条膨松剂,因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。

5.在油温8成热时放入面片,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀。

6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。




炸油条的各种原料说明:

面粉:炸油条一般选择中低筋面粉为宜,秋叶丹无铝油条膨松剂*吗,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条粉更加适合炸油条。

无铝油条膨松剂:无铝油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的,一般按照面粉重量的1.5-2%的比例使用。刚开始使用可以先按照1.5%的比例使用,然后根据炸的油条起效果,酌情增加或者减少使用量。

3、食用盐:炸油条时一般都会添加一些食用盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食用盐添加量为面粉的1%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

4、油条和面用水量的介绍:使用无铝油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

5、食用油:油条和面添加5%的食用油,可以增加油条的酥脆性和风味。不过也可以不添加食用油,大家可以根据情况自定。






什么是膨松剂?

人们常说,色、香、味、形是食品吸引人的关键所在,然而口感对食物魅力的贡献也不可小看。人类天然地喜欢吃口感柔软或松脆的食物,所以柔软的面包和蛋糕、松脆的饼干总会使人爱不释口。它们之所以能够拥有美妙的口感,其实全在于其中的膨松剂作用。

在食品中,膨松剂是指在食品加工过程中加入的,能使面胚发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。






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