怀化不锈钢丸子机厂家-诸城瑞恒机械
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!怀化不锈钢丸子机厂家-诸城瑞恒机械
- 名称诸城市瑞恒食品机械厂 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 李家义
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2022-02-24 09:18 至 长期有效
怀化不锈钢丸子机厂家-诸城瑞恒机械产品详情
速冻肉食行业是近年来发展较快的行业,主要产品有速冻鸡肉丸、鱼丸、虾丸等,是随中国养殖业飞速发展而*成长潜力的肉食品加工工业,相对于香肠、火腿加工来说具有易加工、易贮存的特点。现将速冻肉丸主要加工工艺及设备介绍如下:
原料肉处理→绞肉→打浆→成型→蒸煮→冷却→速冻→装袋→入库
1、原料肉处理:选取合格的原料肉解冻候去除碎骨、淋巴等杂物。
2、绞肉:把原料肉绞成颗粒状
3、打浆:将加工好的颗粒置入打浆机用慢速打2-3分钟让肉抱成团;再把盐巴全部放入用慢速打到起粘性,约5-8分钟;接着放肉类改良粉,用中速打,打到肉浆会粘桶边会拉丝,约5-6分钟;再放安定粉,用中速打,在打的过程中慢慢加水直到加完,打到浆表面发亮粘性好,有拉力。约5-7分钟。再把香料、白糖、淀粉一起下,中速打,打到浆体表面发亮,没有粉颗粒状约6-9分钟;后放油葱酥、鸡皮,用中速打,打均匀即可出浆
4、成型、蒸煮、冷却:将成型槽的水加热到85℃左右,调整好丸子机出口刀距,加入馅料,用长柄勺接下的丸子,待成型稳定后即可开始正常生产,待丸子*到水槽尾部时捞出放入蒸煮槽,水温95℃,时间视丸子大小而定,后捞出放入冷却槽中冷却。
5、速冻:将丸子捞于塑料盘中入速冻库速冻,速冻库要求温度-38摄氏度,待丸子中心温度达-18℃出库。
6、装袋入库:将丸子装入袋中用封口机封口。
没有制作过肉丸的朋友可能反应都是肉丸全都是手工加工制作的,不锈钢丸子机,但如果你去了解一下市场,你会慢慢的发现手工制作已经在慢慢的变成使用包心肉丸机制作,如今很多行业已经逐步采用机械代替,制作轻松外表美观。
使用肉丸机加工制作麻烦吗?其实并不会,从手工加工制作和机械加工制作相比较,结果已经很明显,使用手工制作出来的口感现在使用肉丸机也可以轻松加工制作,那么在过程中,其实我们通过制作的品种、口感、效率、产量、占地面积这些的比较就会看到肉丸机在市场中实实在在的优势。
肉丸机手工牛肉丸制作过程:
1.精选新鲜的后腿嫩肉,剔去肉筋,切成肉条。
2.然后置一光滑的青石板上,用硬木槌把肉条捶得,变成肉酱,使之起胶。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒,又边捶边拌和,把它捶成“肉膏”状。再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内,如此反复多次,直至扯开肉酱又突然放手,它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮,让其先沉后浮,捞起再进油锅稍炸(煮)一下。炸(煮)时,一见肉丸膨胀,即要捞出。
5.吃时再放入靓汤中稍煮,配以少许生抽、芜荽等香料,那是色、香、味俱佳。
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