诸城瑞恒机械(图)_滚揉机生产厂家_黄山滚揉机

滚揉机的作用

滚揉机的作用：
滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作，是现代肉制品加工中****为关键的一道工序。滚揉机在肉制品生产过程中的主要作用是：腌制后的肉块质地变硬，黄山滚揉机，可塑性非常差，粘结不牢固，这对于肉制品加工来说是非常不利的，而经过滚揉后，肉质就会变得松软，部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，滚揉机生产厂家，肉块间结合也变得紧密；加速盐水渗透：只经过腌制的肉类质地坚硬，盐水很难达到均匀渗透，而通过滚揉作用*掉肌肉*后就变得非常有利于盐水渗透了；加速蛋白质提取：滚揉的****终目的在于盐溶性蛋白的提取，滚揉机哪家好，这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有具有很强的保水性和粘结性，只有提取出来才能够发挥作用。只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类，但实际上只有****少数的小分子蛋白能够溶出，多数蛋白分子只能够在纤维中溶解，只有通过滚揉作用，才能够使它迅速提取出来。

滚揉机控制系统的结构

该控制系统采用PLC作为核心控制器，触摸屏作为操作终端。在滚揉过程中，滚揉锅内的温度和压力会不断升高。为保持锅内的低温、真空状态，根据温度传感器和压力传感器检测到的温度及压力值，用PLC构成闭环控制系统，自动控制冷阀和真空泵的开启，以便及时充入制冷剂及抽真空，滚揉机生产，保证产品质量。用PLC通过变频器控制主电机的平滑调速，保证滚揉锅内的肉馅和调料能进行充分搅拌，并消除重载启动及正反转。

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