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河南 蛋黄粉厂家
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!河南 蛋黄粉厂家
- 名称河南佰味坊食品科技有限公司 【公司网站】
- 所在地中国 河南 焦作 温 县
- 联系人 杨涛
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2021-12-02 09:46 至 长期有效
热线:15713910507
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河南 蛋黄粉厂家产品详情
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、亚作为肉制品发色剂,其在腌腊肉生产制作过程中发挥着重要作用,有利于改善肉制泽,使得肉制品呈现鲜艳的玫瑰红色,能有效某些菌及致病菌的生长。
粉末状或易松散之块状,均匀淡,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。
对于蛋制品而言,巴氏是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏很容易影响产品性能。因为强度太低,会不利于产品的货架期;强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质。
蛋黄粉具鯠洎條有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加的特性。
酶改性法
各国学者为了提高蛋黄中复合脂蛋白的各项功能性质,扩大其在市场的应用范围,采用多种方法对蛋黄卵磷脂进行改性,其中用酶法改性作为一种反应条件温和且环保的途径受到了各国研究者的青睐。在酶法改性中,主要有特比较强的四种磷脂酶,包括PLA1(磷脂酶A1)、PLA2(磷脂酶A2)、PLC(磷脂酶C)和 PLD(磷脂酶D)。
蛋黄粉的制备
蛋黄粉的原料配比(质量份)为蛋黄液100、麦芽糖5、果胶7、洁净水100。
按配比量,将麦芽糖和果胶加入水中,搅拌溶混均匀后,倒入已处理好的蛋黄液,再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室,用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份,比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%,效果显著。
粉末状或易松散之块状,均匀淡,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。
对于蛋制品而言,巴氏是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏很容易影响产品性能。因为强度太低,会不利于产品的货架期;强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质。
蛋黄粉具鯠洎條有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加的特性。
酶改性法
各国学者为了提高蛋黄中复合脂蛋白的各项功能性质,扩大其在市场的应用范围,采用多种方法对蛋黄卵磷脂进行改性,其中用酶法改性作为一种反应条件温和且环保的途径受到了各国研究者的青睐。在酶法改性中,主要有特比较强的四种磷脂酶,包括PLA1(磷脂酶A1)、PLA2(磷脂酶A2)、PLC(磷脂酶C)和 PLD(磷脂酶D)。
蛋黄粉的制备
蛋黄粉的原料配比(质量份)为蛋黄液100、麦芽糖5、果胶7、洁净水100。
按配比量,将麦芽糖和果胶加入水中,搅拌溶混均匀后,倒入已处理好的蛋黄液,再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室,用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份,比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%,效果显著。
以上内容为河南 蛋黄粉厂家,本产品由河南佰味坊食品科技有限公司直销供应。
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