凡非白酒自然醇香(图)-天淇谦源厂-天淇谦源
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- 名称凡非(天津)贸易有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 陈经理
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- 发布日期 2021-11-21 10:07 至 长期有效
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很多酿酒师会根据自己的工作经验,直接把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使其慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断地氧化为羧酸,而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化,这种方式看似简单,但需要的时间周期很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
地缸发酵是汾酒区别去其他酒类区别。发酵的目的是使原料在一个适宜的环境下,在大曲种微生物的作用下,先把淀粉转化为糖,天淇谦源,然后再由糖转化为大量的酒精物质。清水洗净,天淇谦源厂家,花椒水冲洗*,缸底无余水,撒入适量底曲;倒入新料,盖上石板,密封发酵。一般发酵28天,后延长为56天。
发酵后原料转化的质量达到要求,缸中发酵的物质被称为酒醅,此时要把酒醅从缸中挖出,加入起疏松作用的谷糖,进行蒸馏。加入谷糖的作用是使酒醅在蒸馏工作中充分受热,提高出酒率,保证酒质,还可以吸收酒醅中多余的水分,有利于第二次发酵。
酒醅搅拌好后,装入甑内进行蒸馏,天淇谦源市代理,蒸馏冷却后所得到的液体随接酒管流出,经掐去酒头,截去酒尾,中段流出的液体叫做头茬汾酒,天淇谦源区县代理,酒精度高达80°,以后逐渐降至48°左右,这叫做汾酒原酒。余下的酒醅再加入大曲,同汾酒酿造工艺基本一样,回缸发酵一个月左右,出缸蒸馏截到的酒叫做汾酒,再余下的酒醅即为酒槽。生香靠发酵,提香靠蒸馏。古人通过一次次实践,终得出完善的酿酒工艺,非常的了不起。正是因为特殊的工艺使得汾酒区别于其他酒种,成为世界上纯净的酒。
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