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自己做很简单，试试这４种超够味泰式咖喱酱（上）




泰式咖喱香气浓郁、非常够味，是名符其实的白饭，红咖喱、黄咖喱、青咖喱、丛林咖喱各有风情，椒盐撒粉代工贴牌 ，学会这几种酱料，再加入喜欢的蔬菜与肉类，就能变化出多种新菜式喽！了解咖喱与制作*：1、咖喱是一种酱而不是一道菜。2、咖喱分成两类料理，一类是加入椰浆，另一类则没有椰浆。3、材料以汤匙计算，椒盐撒粉批发商，要将材料先切成小丁或者切细碎。4、黄咖喱加入粉让色泽变成*，绿咖喱加入香菜根与新鲜绿色辣椒，让色泽变成绿色，红咖喱加入新鲜红辣椒与红色干辣椒让颜色变成红色。5、干炒是指将材料放入炒菜锅中，不加入任何油或水，以小火直接翻炒，不断翻炒直到风味散出，香料变成褐色。6、粉也可以使用新鲜替代。红咖喱酱材料：茴香籽 1/2小匙香菜籽 1/2小匙干辣椒 22根南姜 1小片香茅 5根泰国青柠叶 8片红干葱 3大匙大蒜 4大匙白胡椒粒 1/4小匙盐 1/4小匙虾酱 1/2小匙作法：(A)将上述所有材料加入蔬菜油或者椰浆，椒盐撒粉，放入食物调理机搅拌成泥，即可使用。(B)将上述材料依序分次放入石臼内捣成泥。丛林咖喱材料：盐 1小匙香菜籽（干炒） 1小匙香籽（干炒） 1小匙虾酱 2小匙香茅（切片） 4根白胡椒粒（干炒） 2小匙大蒜（切丁） 8颗（切丁） 2小匙红干葱（切丁） 10颗干小辣椒（泡在水中去除内籽） 10-15根作法：(A)所有材料依序放入石臼，每一种材料捣成泥状之后，才能加入下一种材料，直到变成泥状。(B)可以使用搅拌机制作咖喱，但必须加入少许油或者椰浆，否则无法搅拌成细致的泥状。




美味食谱-三款咖喱酱汁调制方法（下）

红咖喱汁制作： 选用不锈钢炒锅或铝锅，下入色拉油200克烧至五成热，下入姜丝30克爆香，放入果壳牌红咖喱膏250克（其香味浓、辣度重，进货价7元/盒，重500克）、现舂红咖喱碎250克一同煸炒至出油出香，先倒入果壳牌椰浆1/3盒，炒匀后再倒入剩下的2/3盒（此时椰浆应没过咖喱），继续翻炒均匀，第三次倒入两盒椰浆，充分熬匀后起锅，滤去渣滓即成。 1、锅内放入果壳牌红咖喱膏250克、现舂红咖喱碎250克煸炒至出油出香后，倒入果壳牌椰浆1/3盒。2、将锅内的红咖喱膏、现舂红咖喱碎与加入的椰浆翻炒均匀。3、炒匀后倒入剩下的2/3盒椰浆，使椰浆没过咖喱，继续翻炒均匀。4、第三次倒入两盒椰浆，充份熬匀。技术关键： 1、熬制咖喱时用不锈钢锅或铝锅，不能用铁制的，否则做好的咖喱颜色发黑，且带有铁锈味。2、如今常用的椰浆有两种，绿盒为安来丽牌的，其椰汁较稀，多用于制作饮料或汤类菜肴；黄盒为壳果牌，带有椰子，椰浆浓稠、香味厚重，常用于制作咖喱、芒果糯米饭等。3、椰浆要分次倒入，并由少到多，这样才能与酱料充份融合。

做好的红咖喱现舂黄咖喱碎： 如想舂制黄咖喱，则在所用香料中剔去泰国干长辣椒，待其它原料舂碎后加入黄咖喱粉50克拌匀。图解： 1、现舂黄咖喱碎所需调料。2、做好的黄咖喱。现舂绿咖喱碎： 舂制绿咖喱时，将泰国干长辣椒换为老鼠屎绿辣椒25个即可。图解： 1、现舂绿咖喱碎所需调料。2、做好的绿咖喱。说明： 红、黄、绿三种咖喱汁，它们的制作流程大致相同，都是由盒装的咖喱膏与现舂咖喱碎按照1:1的比例调匀，加椰浆熬制而成，所以，只要大家学会了其中一种，另外两款即可无师自通。三种咖喱汁炒制时所用的油量各不相同，干辣椒要用油浸泡炒制才能出香，因此红咖喱汁制作时油量较多，约是其它两种咖喱汁的两倍，其做好的成品表面*着一层亮亮的油花，其它两种咖喱汁则比较清爽。

黑胡椒酱是生活中一种常见的调味品，一般是用于肉类菜品的制作中，尤其以牛肉菜品为搭档！黑胡椒酱口感辛辣，可以很好地增加肉类食品的层次感，同时还能去除肉类食品中的腥味，提升成菜的口感。那么黑胡椒酱的热量高吗？每100克黑胡椒酱含有多少热量呢？下面就一起来了解一下吧！黑胡椒酱热量不高黑胡椒酱的热量并不高，每100克黑胡椒酱含有1卡的热量，主要是用黑胡椒粉、洋葱、蒜，为主要原材料制作而成。这种黑胡椒酱是属于一种辛辣性的食物，摄入体内可以。但是摄入过量有可能会引发上火现象，出现大便干燥的情况，所以建议不要摄入过量。而从营养学的角度来讲，黑胡椒酱中的挥发油、纤维素含量比较丰富，可以促进肠道蠕动。而且由于黑胡椒酱的热量不高，所以*人群也可适量食用。黑胡椒酱的做法食材：黑胡椒粉30克、紫皮洋葱50克、大蒜25克、番茄酱25克、蚝油10克、盐4克、砂糖4克、黄油15克花生油30克、水100克。做法：1、各种食材称重，大蒜和洋葱洗净切碎末；2、起锅烧热，加入花生油；3、油热后，加入大蒜和洋葱，炒香约1分钟，调中火；4、加入其它剩余食材，椒盐撒粉批发去哪买，黑胡椒粉、番茄酱、蚝油、盐、砂糖、黄油、水，翻炒均匀；5、中火翻炒约两三分钟，酱料沸腾后，逐渐变得粘稠，停火；6、盛盘，稍加装饰，佐餐的好酱料。制作小秘诀1、切洋葱的时候很容易因而流泪，不妨在切开后先用水冲一冲再切，或放入冰箱冷冻10分钟后再切。2、如果有研磨机，用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入，味道更好，如果买现成的胡椒粉，一定要新鲜才香，否则放置太久，味道会变差。


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