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自己做很简单，试试这４种超够味泰式咖喱酱（上）




泰式咖喱香气浓郁、非常够味，是名符其实的白饭，红咖喱、黄咖喱、青咖喱、丛林咖喱各有风情，学会这几种酱料，再加入喜欢的蔬菜与肉类，就能变化出多种新菜式喽！了解咖喱与制作*：1、咖喱是一种酱而不是一道菜。2、咖喱分成两类料理，一类是加入椰浆，另一类则没有椰浆。3、材料以汤匙计算，要将材料先切成小丁或者切细碎。4、黄咖喱加入粉让色泽变成*，绿咖喱加入香菜根与新鲜绿色辣椒，让色泽变成绿色，红咖喱加入新鲜红辣椒与红色干辣椒让颜色变成红色。5、干炒是指将材料放入炒菜锅中，不加入任何油或水，以小火直接翻炒，不断翻炒直到风味散出，香料变成褐色。6、粉也可以使用新鲜替代。红咖喱酱材料：茴香籽 1/2小匙香菜籽 1/2小匙干辣椒 22根南姜 1小片香茅 5根泰国青柠叶 8片红干葱 3大匙大蒜 4大匙白胡椒粒 1/4小匙盐 1/4小匙虾酱 1/2小匙作法：(A)将上述所有材料加入蔬菜油或者椰浆，孜然撒粉什么价 ，放入食物调理机搅拌成泥，即可使用。(B)将上述材料依序分次放入石臼内捣成泥。丛林咖喱材料：盐 1小匙香菜籽（干炒） 1小匙香籽（干炒） 1小匙虾酱 2小匙香茅（切片） 4根白胡椒粒（干炒） 2小匙大蒜（切丁） 8颗（切丁） 2小匙红干葱（切丁） 10颗干小辣椒（泡在水中去除内籽） 10-15根作法：(A)所有材料依序放入石臼，每一种材料捣成泥状之后，才能加入下一种材料，直到变成泥状。(B)可以使用搅拌机制作咖喱，但必须加入少许油或者椰浆，否则无法搅拌成细致的泥状。




招牌咖喱酱｜一款酱汁这么多门道，附加菜例，学到就是赚到（上）



很多人都在想一个问题，为什么我们在家里做菜，怎么就炒不出酒店里的味道？就如同今天去酒店里吃了一款荔枝肉，外酥内嫩，酸甜适中不刺喉，吃了还想吃，就想着在家自己做天天都能吃到。但是味道却始终不满意。后来思来想去，还是酱汁出的问题，酱汁的配比没有掌握，差一点点都是差之毫厘失之千里，烹饪中还有一句话：“只闻其味，不见其形。”就是只闻到闻到，孜然撒粉哪家好 ，却找不到它的身影，全部融合在酱汁中。所以看似很简单的一道菜，一千个人制作就有一千种味道。所以说：“酒店的菜肴之所以好吃，就在于这个调配的酱汁。制作酸甜味型的菜肴时，有糖醋汁，香橙糖醋汁，荔枝味汁等等，在制作糖醋里脊时，就可以用到糖醋汁。制作爆炒类菜肴时就有：爆炒汁，快炒汁，干爆汁等等。还有一些油，如：葱油，红油，辣椒油，香料油等等。实例菜肴有：葱油炒面炒饭用得到，红油以及辣椒油：水煮鱼，冒菜，麻辣烫，火锅等等均可用到，各个酱汁都有其各自的用途。主要是在于标准化，口味统一，可以减少口味不一造成的损失，这也是很多酒店喜欢研制酱汁的原因，保证了菜肴的稳定。【招牌咖喱酱】详细配方有：椰浆160克，三花淡奶410克【一瓶的量】，泰式鱼露60克，冰糖45克，咖喱胆15克，黄姜粉10克，咖喱粉10克，蒜子12克，干葱头20克，香叶2片，八角一个，一个，香茅草3克，味精5克，香菜10克，清水150克【制作工艺】：（1）首先将干葱头剁碎，蒜子剁碎。（2）锅烧热，放入黄油，下入适量油，搅动至黄油融化，倒入干葱头，蒜末煸炒出香味。接着再下入，八角，香茅草，香叶，煸炒一会，注入清水。（3）冷水将黄姜粉，咖喱粉搅拌均匀，文火烧开，【这里需要注意：不可水烧开了再下入，容易结块。】






曾经一度迷钵钵鸡，孜然撒粉，钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味，一盆满满的钵钵鸡配上白酒，是适合冬天的组合。用料火锅丸子 300g藕 1个土豆 1个香料 一把豆瓣酱 2勺做法步骤1、准备食材2、香菇洗干净去根切成块3、土豆去皮切成片4、莲菜去皮切成片5、竹签用热水消毒控干水分，把火锅丸子串在签子上6、莲菜和土豆串在竹签上，这个比较难串，大家要小心应为莲菜特别脆，很容易碎掉7、串好的蔬菜串放入沸水中烫熟8、先把鸡肉放到开水锅里焯出血沫，然后把鸡肉和骨头拆开。鸡骨头重新放到汤锅，加入姜片和葱结，倒入开水，孜然撒粉厂家哪家好，中火炖上30分钟，只留汤，简易的鸡汤就做好了。9、接着我们再来炒个底料，炒锅倒油烧热，放入红辣椒，香叶，花椒，葱段，蒜瓣和姜片，炒出香味。10、加入2大勺的郫县豆瓣酱和2大勺辣椒油炒匀11、把之前煮好的鸡汤倒进去烧开12、这个汤汁一定要辣一点，咸一点才好吃，我尝了感觉味道有点淡，又加了2勺辣椒油和一勺盐13、把之前已经烫熟的蔬菜串和鸡肉串一起放入底汤里，泡上15分钟让其入味。14、静置3个小时会更入味，能过夜后用口感15、做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。16、蔬菜和肉类可根据自己的喜好选择小贴士钵钵鸡是四川传统小吃，是以荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有的食品。 其实大家可发挥一下想像，可以买你喜欢的各种食品回来煮好，放凉后，串上竹签浸泡在汤汁里就着吃都是可以的哟。




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