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白酒按香味成分分类介绍

白酒在我国有着悠久的历史，酱香型白酒哪个好，是很多人饭桌上*的饮品，也是有些人每天必饮的。白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，济宁白酒，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒厂家下面介绍一下白酒按香味成分分类。

白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和化合物等。

在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。

酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，*乙酯、*等是白酒的重要香味成分。

酸类主要是乳酸、、丁酸和*等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。

醛酮类化合物包括2，3-*等。缩醛类 *含量多。4-愈创木酚、等，香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四吡嗪、三吡嗪和2，酱香型白酒多少钱，6-二吡嗪。化合物中以甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。。

中国白酒的香型

我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，白酒批发厂家，其生产工艺也各有千秋。

酱香型白酒：亦称茅香型，以为代表，属大曲酒类。其酱香突出，口感柔和，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。香味细腻、复杂、柔顺。脂香柔雅协调，先脂后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香，经久不散（有“扣杯隔日香”的说法），酒度低而不淡。主体香：一般认为前香有低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，以高温润料，高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿成。

兼香型酒到底有什么的魅力呢？

贵的不一定是好的，喜欢喝的才是适合的白酒

以前白酒的香型分类——清、浓、酱、米四大基本香型。事实上，中国白酒的风味远远比这复杂得多。白酒

有些酒即带有酱香风味，又有川酒的浓香风味，比如襄阳九街十八巷白酒.....这种酒被称为兼香型酒。这款酒品质非常优良。提出“浓酱兼香型”的概念白酒是在1974年的湖南长沙全国酿酒工作会议上。