贵州丸子机生产承诺守信
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- 名称诸城市瑞恒食品机械厂 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 李家义
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2021-12-26 09:41 至 长期有效
贵州丸子机生产承诺守信产品详情
肉丸机的设计十分人性化,操作简单,结构设计合理,外观也精美大方,制作肉丸时可以根据需求调整肉丸的大小,包心肉丸成型机是采用食品级不锈钢材料制造的,具有外形简单、做工精湛、结构紧凑、、故障率低、占地面积小等优点。包心肉丸机通电后可以达到每分钟生产200粒肉丸,成丸率也非常高,做出的包心包馅肉丸表皮光滑,个体圆且大,成型速度快。
肉丸打浆机制浆均匀,大大减少了人力的消耗,并且打浆机有多种类型,制冷打浆机更能在打浆过程中为肉浆降温,让肉在低温下完成打浆过程,确保肉浆的新鲜。
肉丸机斩拌(擂溃)工序
肉丸生产工艺中,斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维,*肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性,并在盐溶液的作用下,使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解,并使肌原纤维从肌纤维中分离出来,暴露出它们分子内的各种*性基团,从而形成较强的持水作用。
随着斩拌作业时间的延长,高速旋转的斩刀与肉粒之间的作用力*,原料温度升高,蛋白质变性凝固,分子间相互交联形成网状结构,把水分子及其他成分包裹在其中,成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。
斩拌时间不足会导致原料*碎程度不够,不能实现蛋白质分子结构交联后的持水效果。斩拌时间过长又会使原料温度升高,一方面导致盐溶蛋白变性,使肌球蛋白改变空间构象,暴露出分子内的非*性基团,降低了蛋白质的溶解度,影响肉糜凝胶结构的形成;另一方面,原料温度升高易引起微生物污染,导致原料肉变质,影响制品的品质。
因此,斩拌过程中通常添加碎冰块或冰水,以控制原料温度不超过15℃,也有文献资料显示斩拌温度应控制在8~10℃。
肉丸子的品质主要包括感官品质、出品率和营养价值等。其中,丸子机生产,感官品质包括了肉丸的风味、色泽、质构等。而出品率主要通过测定肉丸的保水性和蒸煮损失等指标,根据测定结果来进行综合评价;营养价值则主要反映肉丸组成成分中各营养素的含量和比例。肉丸加工中通常采用的速冻方法是*行预冷,将制品温度降至0~4℃,然后迅速在-25℃以下的环境中,将制品的中心温度降至-18℃。
贵州丸子机生产承诺守信由诸城市瑞恒食品机械厂提供。诸城市瑞恒食品机械厂坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支高素质的员工队伍,力求提供更好的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。诸城瑞恒机械——您可信赖的朋友,公司地址:山东省诸城市人民医院西2.5公里路北(壳牌加油站东临),联系人:李家义。