菜饭骨头汤技术转让-菜饭骨头汤-苏州琴阿姨餐饮管理(查看)

阿姨以挖掘中国地方特色小吃为主导的餐饮品牌，围绕黄山特色咸肉菜饭为主导产品的品牌定位，将黄山地方特色资源深度挖掘，将中华美食与地方美食的精髓与理念结合，传播现代与传统和谐的餐饮文化，开辟单品餐饮的新标准与新模式。

产品优势

组建产品研发团队，潜心研究产品口味调制与新品开发，持续不断的新品更新。保持强大的产品竞争力，配方的料包化改造，使得生产过程流程化，仅需简单操作，即可保证口味的完全统一。产品包括红烧菜，蒸菜，凉菜，小菜，汤以及特色小吃，炒饭等。

黄山咸肉菜饭的做法，咸肉菜饭骨头汤是来自安徽黄山歙县一带的家常饭，进了上海做了一些符合当地口味的变化，菜饭骨头汤怎么做，菜是矮脚的小青菜，米是蒸煮得软软糯糯的粳米，咸肉是农家自己腌制的咸肉，骨头汤是选用小排合着黄豆煮的汤，菜饭骨头汤技术转让，这是基本的范式了，一份十元左右，饭和汤都可以再加半碗的，吃饱是不成问题的。

环境优势

了休闲餐饮与现代快餐相融合的双经营模式，菜饭骨头汤，新颖的店堂环境充满了时尚和休闲元素，代表了时尚休闲的结合，给顾客呈现出的氛围和艺术价值，餐厅内部整体空间采用了以暖色调为主，正宗菜饭骨头汤做法，集前沿的装饰手法与样式，打造以*温馨，整洁明亮，充满时尚的主题，满足了消费者对品牌，时尚，亲情等多方面的心里需求。

琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，下面介绍下荠菜。

荠菜属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，种子发芽适温为20-25摄氏度，生长适温为12-20摄氏度。气温低于10摄氏度，高于22摄氏度时，生长缓慢，湿度*差。荠菜对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。对土壤ph值要求为中性或微酸性。

琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。

腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。