红酒怎么开瓶塞-红寺堡红酒-宁夏江源

浸提发酵法

　　选择符合工艺要求的红葡萄，除梗*碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5，同时均匀适量调整。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。宁夏红酒，银川红酒，红葡萄酒发酵温度不宜太高也不宜太低，这是因为，温度太高香气损失太重，酒体显得粗糙，苦涩味重，且易染菌;温度太低，发酵周期延长，容器周转过缓，影响设备利用率。颜色浸渍不足，酒体单薄，红酒怎么开瓶塞，结构感差。在发酵期间应根据产品要求适当调整果汁糖度、酸度及PH值。调整的糖度不应太大，以不超过发酵酒度2度为宜，好不要一次性加入。发酵完后(检测可发酵性糖或结合口感品尝)及时将原酒分离，分离太晚原酒苦涩较重，甚至会有酒脚味，原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒的后发酵，并应及时调整量，注意不能太高，以便原酒的苹果酸乳酸发酵。

苹果酸乳酸发酵好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工，苹果酸乳酸发酵约需7天左右时间，苹果酸乳酸发酵适宜的条件是PH=3.2，20PPM左右，温度25度。相对来讲经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低，其口感较为柔和细腻，回味中隐约有奶油香的感觉，同时能增加酒的生物稳定性。宁夏葡萄酒，银川葡萄酒，苹果酸乳酸发酵结束后，通过小试，得出添加明胶(或皂土)量，不过红原酒一般不用皂土，这是因为皂土会脱色，另外，红寺堡红酒，皂土也会带来异味。添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后，可根据终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性，再经后期澄清等处理，装瓶，贮存，得到成品酒。该方法的主要特点是浸提和发酵同时完成的。

企业视频展播，请点击播放

视频作者：宁夏江源葡萄酒庄有限公司

葡萄酒酿制过程

收获:对于每一个葡萄酒商来说，收获时间是葡萄酒营养周期的关键时刻。葡萄被收获到盒子或垃圾箱中，并被运送到名为贡多拉的开放式容器中的葡萄酒厂。葡萄是手工或机器收割的。

去茎机/*碎机:葡萄被输送到去茎机/*碎机，在那里葡萄的叶子和茎秆被去除，葡萄被压碎。一些葡萄可能会绕过榨汁机直接压榨整个浆果。

发酵:粉碎和去茎秆后，收获物被放入发酵桶中，发酵桶的大小在50到5000加仑之间，酒精发酵在这里进行。大多数红葡萄进入发酵罐进行初级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳)，而大多数白葡萄在发酵前被压榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵。宁夏葡萄酒，银川葡萄酒。

陈酿:发酵后，葡萄酒被榨干，有时会被放入橡木桶中，在那里它会继续成长，直到装瓶。越来越多的生产商使用新橡木进行桶老化，而其他生产商则被保存在大型不锈钢罐中。在木桶陈酿之后和装瓶之*些葡萄酒会被精制和过滤，以帮助稳定和澄清。有些葡萄酒没有被精制或过滤。

装瓶:这是缓慢而相对漫长的老化过程之前的后一个阶段。葡萄酒在无菌环境中装瓶，并用天然软木、螺旋盖或人造软木密封。

葡萄酒初发酵多长时间

宁夏葡萄酒，初发酵要多久初发酵。发酵时，每日用棍子拌和四次，将酒帽(外果皮、果柄等浮在缸表面产生的一种盖状物质)压下，使各一部分发酵匀称。在26℃-30℃下，银川葡萄酒，初发酵全过程历经7~10天就能基本上进行。榨取。运用直冲式法将酒抽入另一缸中，较后用沙布将酒帽中的酒榨出。后发酵及成酿。历经后发酵将残糖转换为酒精，喝红酒的好处，酒中的酸与酒精产生*造成芳香的酯。

宁夏红酒，银川红酒，后面发酵及成酿期内要开展倒酒。澄清。干白葡萄酒除应具备色、香、味外，还需澄清、全透明。当然澄清必须很长期，能够 添加生鸡蛋清，搅拌均匀，以提升澄清速率。