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视频作者:山东五丰生物科技有限公司







无铝油条配方与制作详解


以前和朋友们分享过油条的配方,随着时间的推移,很多油条配方需要不断的更新,这样才能挽留住新老顾客。

中筋面粉10斤、食用盐60克、鸡蛋两个、白糖100克、色拉油100克、无铝油条膨松剂80克、水2900克。

首先准备10斤面粉(五得利三星)、食用盐、白糖、秋叶丹无铝油条膨松剂依次放入面粉当中、搅拌均匀。再把鸡蛋搅碎连同色拉油一起倒入水中搅拌一下、再倒入面粉里边。用双手把面粉和水抖成雪花状,直到面盆底部没有干面粉为止。之后双手握拳进行揣面,揣面的时候一定要均匀,之后进行叠面,叠面次数不要过多,以免面团筋力过高、炸的时候不好抻条。大约五分钟左右一次揣面就结束了。把面盆盖严进行醒面,时间20分钟到半个小时,根据室内温度而定。第二次揣面和上次方法一样,醒面的时间也一样。第三次揣完面以后,要把揣好的面团分割成若干个面团、用保鲜袋装好放入冷藏箱里留第二天待用。炸的时候把面团取出放到案板上,案板均匀撒上食用油或者干面粉,把面团铺成宽15厘米左右、厚度一厘米左右的面片、再用刀切割成1.5厘米的小剂子,两个小剂子摞在一起,用双手的食指轻轻压一下抻成30厘米左右的条放入油锅,油温控制在200度左右,放条的时候一定要让条的中间部分先放入油中、再放条的两端。等面条*起之后用筷子不停的翻动、让面条两边受热均匀,炸至金*即可出锅。





馓子的做法

【原料】:面粉600克,秋叶丹无铝油条膨松剂8克,精盐25克,花生油1000克(耗损250克)。


【做法】:

1.面粉和秋叶丹无铝油条膨松剂混合均匀,秋叶丹无铝油条膨松剂*吗,将适量的水倒入盆中,和成软面团,放入精盐化开,每隔5分钟揉搓一次,揉三次以后,盖上湿布,饧面15分钟后,将面分成4块,秋叶丹无铝油条膨松剂厂家,用另一个盆放花生油,取面块搓成如细筷子粗的面条,秋叶丹无铝油条膨松剂批发,盘好放进盛油的盆内泡起来。

2.将油锅内放入花生油,烧至五成热,取出油盆内泡着的面条,往手上边缠边拉,拉成细如面条的长条,共缠15圈左右,用长筷子将缠好的细条套住,放入油锅,随炸随抻,待细条炸坚挺后,用筷子的两头抻挑,边炸边翻,待馓子炸透,贵州秋叶丹无铝油条膨松剂,炸至棕红色时,出锅控净油,即可。





炸油条的4个技巧


1:和好面团一般都是提*晚醒发,冷藏低温发酵即可。

2:和面时,也可用蔬菜汁和面,如*汁,胡萝卜汁等都可以。

3:和面时加入少许白醋,可以增加油条酥脆的程度,长时间放置不会变软。

4:炸制时油温一定要高,并且下入后要不停的翻动,以免一侧炸糊一侧不熟。

炸油条的时候,不加明矾也能成功,除了要用酵母,用到的还有秋叶丹无铝油条膨松剂。500克面粉的话差不多需要7克油条膨松剂就可以,加入了秋叶丹无铝油条膨松剂的油条更酥更脆,还不油腻。





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