古城街道咖啡-意智天下-R58火箭咖啡机

一、日晒法（自然干燥）：圣费丽莎的日晒法叫Natural 22，因为仅采收咖啡樱桃含糖量二十二%（以糖度计Brixes测试）的正熟樱桃，采收后先洗净筛选，之后直接放置在非洲式的棚架上日晒，日晒期间为期约十五天，单头半自动咖啡机，含水率降到12%时即完成日晒作业。

二、传统水洗法（Fully Washed Process）：用正熟咖啡樱桃洗净、去皮、干式发酵、洗净、日晒，在日晒场干燥八天，含水率由五十五%降到十一%，完成整个水洗与干燥作业

搅拌法

2012年世界冲煮大赛Matt Perger使用这手法而被人所知，这种手法是将咖啡粉磨至略粗于浓缩咖啡粉的粗细，古城街道咖啡，在闷蒸阶段搭配搅拌棒将水与咖啡粉充分混合，快速萃取前段风味并让水「饱和」，再逐段注入预设的粉水比水量，用大水流推高水位，加快过滤速度，R58火箭咖啡机，相当于起到稀释的作用。因*细研磨度与高温冲煮，适合酸感明亮、*的咖啡豆。

冲煮参数

水温：95℃粉水比：12克、总注水量200克(约1：16)冲煮时间：约2分20秒流程：注入50克热水→十字均匀搅拌→第30秒注入50克热水→第60秒注入100克热水→约2分20秒萃取结束。

锥形刀盘：适合浓缩咖啡，比起平刀磨豆机，锥刀颗粒明显均匀些，提升咖啡风味的层次感。

鬼齿刀盘：适合单品咖啡，研磨颗粒整体更均匀，比起平刀和锥刀萃取出来的咖啡更干净饱满，有较好的平衡感和厚度。

其实对磨豆机的要求就是要“均匀”研磨达到一致的研磨颗粒，从而理想的萃取咖啡当味。但不管是什么种类刀盘，都可以根据我们冲煮的器具去调整我们磨豆机的研磨度数。