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商用咖啡磨豆机-意智天下-石楼镇咖啡

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5、闷蒸

电子秤归零,用合适水温的热水(如90度, 浅焙豆宜高温,深焙豆宜低温)开始往咖啡粉注水(约40g) 将之充分浸湿,随着水与咖啡粉的接触,咖啡粉中的二氧化碳会排放出来,形成一个美丽的“蘑菇状”闷蒸层,这个时候,咖啡机出租公司,如果你屏住呼吸还有在安静的环境下,商用咖啡磨豆机,你还能听到咖啡液一滴滴滴到下壶的声音,美妙*了。

闷蒸的时间长短宜通过观察来确定,比如闷蒸层的光泽开始暗淡并停止“吐气”(约30秒),就可以开始下面的正式注水过程了。




一刀流

一次性注水完成冲煮。这种手法是在闷蒸之后,一次不间断注水,石楼镇咖啡,让咖啡粉不断浸泡在水中,惠家家用咖啡机,充分把咖啡粉内的芳香物质释出,是通过控制注水量以及流速问题,能到达萃取全段而不*整体平衡。

建议冲煮参数

15克粉

水温:90℃-85℃

闷蒸30秒

粉水比1:15

萃取时间为2分钟

冲煮流程:注水闷蒸30秒,后注水至225克。



● 日晒法:酸质较低、甜度较明显、触感(Mouthfeel)清楚、干净度略低。

● 水洗法:酸质较明显、干净度较好、触感(Mouthfeel)中度、生豆品质一致。

● 蜜处理或巴西去皮留黏质处理法(PN)处理:酸质中度、甜度比水洗法好、干净度比日晒法好、触感中度。

除此之外,三大处理法衍生出颇多处理模式,不管哪种处理法都是为了将咖啡带出具该处理法的特色风味,危地马拉的圣费丽莎庄园以处理法反复著称,总共使用了八种处理法,拿此庄园做辅助说明便可一目了然:


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