王平咖啡-意智天下-半自动咖啡机专卖

5、闷蒸

电子秤归零，用合适水温的热水(如90度， 浅焙豆宜高温，深焙豆宜低温)开始往咖啡粉注水(约40g) 将之充分浸湿，随着水与咖啡粉的接触，咖啡粉中的二氧化碳会排放出来，*咖啡豆销售，形成一个美丽的“蘑菇状”闷蒸层，这个时候，如果你屏住呼吸还有在安静的环境下，商用咖啡机专卖，你还能听到咖啡液一滴滴滴到下壶的声音，美妙*了。

闷蒸的时间长短宜通过观察来确定，比如闷蒸层的光泽开始暗淡并停止“吐气”(约30秒)，就可以开始下面的正式注水过程了。

七、橘蜜处理法：采收正熟的咖啡樱桃，洗净后直接泡在干净的水槽中一晚，隔天进行去掉果皮的作业，因为浸泡一晚，咖啡果皮与里面的黏质层很容易去除，但黏质层部分成分也会被吸附在硬壳上，颜色虽比前面的蜜处理法淡，但比白蜜处理法深一点，也形成风味迥异的特点。

八、白蜜处理法：采收正熟的咖啡樱桃，洗净后直接去皮，再用少量的水与器材来刷洗带壳豆表面的黏质层，这种蜜处理是圣费丽莎三种蜜处理法中，留下黏质层的一种，什刹海街道咖啡，风味上与前两种蜜处理法都不同，比较接近传统的水洗处理法，多了甜度与酸质结合的变化。

● 日晒法：酸质较低、甜度较明显、触感（Mouthfeel）清楚、干净度略低。

● 水洗法：酸质较明显、干净度较好、触感（Mouthfeel）中度、生豆品质一致。

● 蜜处理或巴西去皮留黏质处理法（PN）处理：酸质中度、甜度比水洗法好、干净度比日晒法好、触感中度。

除此之外，三大处理法衍生出颇多处理模式，不管哪种处理法都是为了将咖啡带出具该处理法的特色风味，危地马拉的圣费丽莎庄园以处理法反复著称，总共使用了八种处理法，拿此庄园做辅助说明便可一目了然：

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