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干 涩

干涩会发生在咖啡豆烘焙时。咖啡烘焙完后,豆子里会保留一些足以让咖啡润滑与保存的水分:如果水分存留过多,进口半自动咖啡机,则表示咖啡豆没有烘熟;但是如果豆里的水分不足,豆子就会过干,那么咖啡就会干涩。

干涩的豆子在萃取的过程中,咖啡粉会膨胀的很厉害,这种膨胀感会让你误以为咖啡豆很新鲜,因为只有越新鲜的咖啡豆膨胀感才会越好。




此前,这家位于武汉光谷的Wakanda咖啡店在“封城”期间为医护人员*外送咖啡打动了无数,因而成为了“网红店”,飞马E98半自动咖啡机,央视《新闻联播》、《焦点访谈》、《人民日报》等众多媒体纷纷报道了Wakanda咖啡店的“咖啡逆行”故事。


Wakanda咖啡店老板是一名90后的女孩,1月24号店长田亚珍了一条消息,说要给武汉医护人员送200杯咖啡,双井街道咖啡,微信发出后,7名武汉本地员工全部报名加入这场“突发”活动中。

截至2月8号,人工及原材料成本已超过5万元,并且数量还在继续增长,如果咖啡馆还是没有客流和收入,这家武汉咖啡店的现金流只够支撑两个月。

全国得知此消息,自发发起了一场线上买单的捐赠,通过“云买单”方式向他们进行捐赠,希望通过网络下单请医护人员喝咖啡,武汉“暖云咖啡”就这样诞生了。




放大香气的冲煮细节

1、萃取水温。冲煮咖啡时,水温不宜过高,温度在85-95摄氏度之间,过高的温度会使咖啡过于苦涩,流失了香气,而不恰当的低温也会让咖啡的香气萃取不充分。



2、研磨时刻。冲煮咖啡时,把咖啡豆的研磨放在咖啡冲煮的后一刻,销售全自动咖啡机,缩短咖啡豆磨成粉后的静置时长,因为咖啡从研磨开始,香气散失的速度要比咖啡豆快很多倍。


3、萃取时长。任何一种冲煮方式都有其的萃取时长限制,手冲也不例外,如果过于拖延卡咖啡的萃取时间,会因为过萃而导致香气散失。





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