丽水牛骨火锅-牛骨火锅店-骨来香(推荐商家)
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!丽水牛骨火锅-牛骨火锅店-骨来香(推荐商家)
- 名称相城区望亭骨来香自助火锅店 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 张勇
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-11-10 10:42 至 长期有效
丽水牛骨火锅-牛骨火锅店-骨来香(推荐商家)产品详情
骨头火锅的制作流程
[牛骨头的加工处理]
1.化冻:
用锯骨机切成15mm的薄片,自然解冻。夏天尽量放保鲜柜解冻(不能用流水强行解冻),牛骨火锅加盟,解冻后放入大钢桶,用凉水泡2小时,中途要换3次水。
2.水:
冷水下锅上火将牛骨氽透,边氽水边打出血末,然后放在另外-个开水桶里,水开后60分钟.后停火,静置等汤澄清撇去牛油盖,泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱, 盖纱布凉透(夏天用电扇快速吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。
3、炖头:
一-次炖4件(40斤/件)共160斤,炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定,水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用,也可以单独用些骨头专[炖制(在汤不够用的情况下,牛骨头自助火锅,但这样成本会高)。
4、调料:
香料粉150克,胡椒粒15克,白酒3克,盐(一 件40斤放38克盐,盐-般可先不放) 38克X4,花椒30克,干辣椒50克,甘蔗3节,苹果2个切片,姜150克,大葱6根,一定要加精品牛油5斤炖。
牛杂件——筋头巴脑制作配料
[*料油配方] :
批量熬制:熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤,郫县豆瓣酱500克,松原天骄辣椒酱500克,生姜大葱、干辣椒各100克,花椒50克混合,牛骨火锅店,熬制1小时而成。
[卤肉酱汤肉10公斤,汤20公斤配比] :
先用少许热油将东北大酱150克炒- -下,连同卤肉酱汤香料包放入20公斤高汤,加入拍*的老姜50克,炸黄的干葱50克,慢火熬上40分钟后加入生抽王200克,美*鲜200克,盐100克,味精80克,乙i基麦芽酚10克,冰糖碎1公斤,耗油100克,开即可。
[自制酱料] :
锅入色拉油80克,烧至6成热下入香料粉16克炒香,下辣酱20克 (剁细),辣酱30克(剁细),辣椒面 10克小火熬制5分钟即可。
[牛骨头火锅的兌锅比例]
牛头火锅清汤兌锅配比:
鸡精50克,味精50克,姜刿5克,小葱段10克,红枣5克,丽水牛骨火锅,花椒2克,兰溪瓶装萝M100克
(用猪油炒过),西红柿片6克,苹果片5片,虫草花10根。
备往:
1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑,加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。
2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段(切7CM长)。
3、擦干净锅边,将卤好的肉摆放在上面。
丽水牛骨火锅-牛骨火锅店-骨来香(推荐商家)由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。相城区望亭骨来香自助火锅店是从事“餐饮加盟”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:张勇。
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