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　*：口感、规格、吃法等都可做文章

　　传统产品的*说难也难，说易也易。如今，以80、90后为代表的新兴消费群体正在逐渐崛起，速冻食品企业也纷纷对此给予*大关注。传统油条之外，又出现了针对不同渠道和市场的更加年轻化、时尚化、休闲化的油条新品。

　　对油条产品来说，速冻后面团里的冰晶会影响油炸后的口感。从*的角度而言，在口味、规格、加工方法上都大有文章可做。

　　2014年下半年，看好油条的发展前景，张力争创办了自己的食品公司——河南丸彩食品有限公司，主打烧烤串类产品，其中油条系列包括油条酥、烧烤老油条、烧烤小油条、火锅小油条四种。

　　据了解，烧烤老油条单支长度18cm，重55g，烧烤小油条单支重25g，将油条外表抹油后烤至金*，抹上调料再烤制一分钟即可食用，速冻油条多少钱，外焦里嫩，皮酥脆，与传统油炸油条的口感截然不同，主要针对休闲烧烤零食摊点、*烧烤店、家庭烧烤等。

　　油条酥为油条段过油复炸，长度约1cm，口感酥脆，主要食用方法为拌凉菜，与黄瓜、变蛋、菌类凉拌口感更佳，适合中饭店、烧烤夜市摊点、凉菜零售摊点等。

　　火锅小油条顾名思义主要是针对火锅渠道，作为火锅休闲主食，复炸80秒即可上盘，外酥脆里香嫩，不仅能饱腹，还可以去除嘴里的火锅底料味道。

　　“从技术层面看，几种产品的差别主要在于不同面粉的蓬松度不一样。比如烧烤油条吸油率低，适合复热，凉拌油条更容易酥脆等特点，都是为了适应不同的操作渠道。”张力争认为，当前消费环境下，结合不同的消费渠道对油条产品进行*，开发多种规格、多样口味、多种吃法的油条产品，肯定能市场。

产品特性一、安全性:没有食用碱等国外已被严禁的*物，符合实际GB2760等有关要求。二、率:依据应用产品的不一样特性，陆续开发设计快性膨松剂，漫性膨松剂，双向膨松剂三种类型，所述三种产品，均不一样水平利用双向发醇基本原理，确保发醇*。三、实际效果:外型和口感上面维持*质量，油条不形变、不吸油等，如生日蛋糕等表面整平、匀称，无坍塌;机构细致、细密;口味绵软，无苦涩味。四、使用方法和用量:立即随料添加，用量只及基本聚氨酯发泡粉的一半。五、应用范畴:适用油条、吐司面包、曲奇饼干、馍馍、红薯粉条等面食品类。

冷冻时间对油条感官品质和比容的影响

油条0 ℃预冷45 min，预冷后在－30 ℃冷冻30 min，冷冻后油条感官品质色泽、表观状态、适口性、组织结构及食味评分稍微降低，总评分较未冷冻处理降低1.7 分，对其进行显著性分析，油条各感官品质指标间无显著差异（P＞0.05）。因此，选择冷冻时间为30 min是可行的。

结 论

随预冷时间的延长，预冷及冷冻温度的降低，油条皮和瓤的温度逐渐降低，降温速率加快；随预冷时间延长和预冷温度降低，油条皮和瓤湿基含水率降低量增加，速冻后湿基含水率降低量减小；油条的感官品质和质构品质随预冷时间的延长及预冷和冷冻温度的降低而上升。确定预冷温度0 ℃，预冷时间45 min，冷冻温度-30 ℃以下，冷冻时间30 min为无铝速冻油条制备工艺。