卤肉培训哪家好-彭水卤肉培训-优家鲜卤

对于卤制品味道的把握，优家鲜卤有自己*的方法，在原料的初加工时就让味道得以更大程度的保留，再进一步处理让食物发挥出的味道，让*会到自然的味道。

原料经过初加工处理后，还要再对原料进一步加工，比如浸*、码味等，这几个步骤看似简单，但是其中蕴含的道理是让卤菜大放异彩的原因。

浸*分为香料浸*和卤菜原料浸*。香料一般用清水浸*，这样才能去掉它的杂质，让香料回软，有利出味。浸*时夏天是5至8小时，冬天则稍微长些是8到12小时。

原料浸*。体形大的原料，比如鸡、鸭、猪蹄等卤品原料应该在清水中浸泡，使其去掉血污和腥膻味，确保卤菜的色泽和风味，浸泡的时间夏天1到2小时，卤肉培训哪家好，冬天3到5小时。味重的原料要多换几次清水，腥膻味重的原料应该跟鲜味足的原料分开浸*，比如鸡鸭肉不能与牛羊肉一起浸泡，以免串味。

卤菜培训，重庆卤菜培训学校

码味，这是需要重视的细节，需要很好的把握，才能成就奇香卤菜的美名。一般对于那些形体比较大的原料，彭水卤肉培训，比如鸡、鸭、羊、兔肉等卤品原料，浸*之后码味。将原料放在容器中，加入精盐，一般是500克的生料加入10克到20克的盐，与干花椒、料酒、葱节、五香粉充分搅拌均匀。码味的时间夏天是3到5小时，冬天是8到12小时，通过码味既可以让原料因精盐渗透入原料内部，使得卤菜有基本的味道，又能通过料酒、花椒、五香粉的作用，去掉腥臊异味和增加卤香味。

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）

一年四季，卤菜凉菜都是餐桌上离不开的点缀，春夏秋冬都可以吃，尤其是像家里来客人或逢年过节，宴请宾客什么的，摆上几个凉菜，即方便又价格适宜，味道又非常的鲜美。

凉菜是所有人都喜欢吃的，美味健康。凉菜在餐饮上俗称冷荤或冷盘，它是具有*风格，拼盘技术性强的菜肴，使用时数都是吃凉的，称之为凉菜，也可以加卤菜。

凉菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然不同的区别，他的主要特点就是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目，非常受人欢迎。就算是小孩老年人都是爱吃的，品种多样，不管荤的素的都可以拌，而且每一样都有自己*的味道，每一样菜都能让你的味蕾产生不一样的感受。

那么在哪里可以学到这么好的卤菜培训呢？就选优家鲜卤。

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）

五六个高汤桶，每个大概几十块到一百块不等，也就是五百不到。两个地灶，主要用来给高汤桶加热，卤肉培训哪里好，一个一百多，大概是350元左右。

一个燃气灶，用来炒料油，一般是1000元左右。

一个操作台，用来切菜和粗加工，卤肉技术培训，一般是500元左右。

一个调料架，用来放置调料，主要是防潮，一般是500元左右。

一个冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用。

总的来说设备总投资为4000多元。

另外还有一个设备需要投资，就是空调，因为天气热，我们的卤菜店比较小，又临街，室内温度会比较热。

不过由于我们面积不大，一个1500元左右的奥克斯空调就完全够用了，外面三十七八度，屋内也是二十五六度。

当然，还有一个节省成本的办法，就是购买二手设备，我开始做餐饮的时候，就是买的二手设备，便宜不少。

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）