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油条膨松剂用量-油条膨松剂-山东五丰生物

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油条到底该怎么做

1、先将4克五丰无铝油条膨松剂与面粉250克、食用盐3克、白糖1克、适量水、25克玉米油搅拌至面筋充分形成,和成柔软的面团;松弛15分钟,油条膨松剂好用不,双手揣面,反复揣面3次至面坯光滑(用拳头锤面饼);把面盆盖保鲜膜放冰箱冷藏室一夜。

2、第二天早晨取出发酵好的面饼擀成长方形,10cm宽,要尽量长,间隔3cm左右切开,切成10X3cm的扁条状;两块面坯叠在一起,中间压一下待用。

3、平底锅加入油烧热到八成左右调至中火,将面坯拉长一些下锅,待油条炸至金*成熟时取出即可。(多用筷子翻转几下,受热均匀,一次可陆续下锅5根)。



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视频作者:山东五丰生物科技有限公司







炸油条小贴士

炸油条小贴士

1、做油条的面粉应该选择低筋或中筋面粉,加入适量无铝油条膨松剂炸出来的油条比较蓬松不发硬,口感酥脆。高筋面粉由于韧性强,炸出来的油条会发硬,口感差。如果用了高筋面粉也不要紧,可以加入高筋面粉量的20%的低筋面粉中和一下,一样可以做出蓬松酥脆的油条。

2、饧面过程就是发酵的过程,面团的湿度和温度要掌握好,面团不能太湿,否则面团不容易胀大,放于冰箱饧面的温度一般在4度左右为宜,一个晚上就可以。

3、饧好的面团拿出后不宜用力揉搓,容易扯断面筋,口感差。做成油条生坯后不要再饧面,否则面团太软,炸的时候不容易起到蓬松的效果。

4、油炸要注意温度,一般油温在6-7成。先将油温升起来,再改中火降温。在适宜的温度下,油条才能慢慢胀大,不会出现焦糊的情况。




无钒大油条又香又脆,出锅就被抢光

原料:

油条*粉或中筋面粉1000克,无铝油条膨松剂15-20克、盐13-15克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个),如果需要油条口感更好加入鲜奶精。

用水:

因面粉的吸水性不同及天气的变化,水的用量会有改变,春夏秋水的用量280 克至320克;冬季水的用量300克至340克(包括鸡蛋的重量)

用水备注:

如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水,原则上每 500 克面粉加水不超过 350 克即可。新手建议水不要加太多,否则不好操作。

以上水的用量包括鸡蛋的重量,要是加上一个鸡蛋则需要对应减掉 50 克水。

冬季可以用 30 度的温水,因为面粉干湿程度不同,吸水性不同,气候不同,所以水的用量也不尽相同,大家可以多练习几次。

制作步骤:

1、无铝油条膨松剂放入面粉中拌匀;盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。

2、水倒入面粉中和面,向一个方向拌面,之后揣面,不要揉面,揣面分为三次,每次揣面的时间一般为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣,否则面团太筋道,吃起来口感不好。

一次揣面,完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来,防止面团表面水分流失,无铝油条膨松剂哪里有卖,半小时后进行第二次揣面,完成后盖住面团放置。再过半小时进行第三次揣面,第三次揣面完成后就可以分面了。

3、揣面完成后,密封放置冰箱低温醒面8小时左右即可,放冰箱主要是为了炸油条*好切,如果没有冰箱,就密封起来放到阴凉干燥处,油条膨松剂,特别是夏季温度越高醒面的时间越短,常温醒面2一3个小时左右即可,这个醒面的时间根据气温决定,时间不要太长,否则容易发霉,油条膨松剂用量,起黑点,这样的直接扔掉。

4、切记:炸油条的时候,油温控制在 170 度到 180 度之间。




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