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啤酒发酵技术

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。

根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现*酵技术。现*酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。

啤酒分类之——按传统的风味划分

1.烈啤酒或称世涛啤酒(Stout)。

主要产于英国和爱尔兰。它与白啤酒风味近似。但比白啤酒强烈。此酒的特点是酒花用量多，酒花、麦芽香味*浓，略有烟熏味。

2.黑啤酒或称波特啤酒(Porter)。

它初始是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒，故以英文“Porter”相称。它使用较多的麦芽、焦麦芽，麦汁浓度高，香味浓郁，弗罗因德啤酒公司，泡沫浓而稠，酒精含量4.5%，其味较烈啤酒要苦、要浓。

3.烈黑啤酒或称包克啤酒(Bock)。

包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒，弗罗因德啤酒总代理，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性强。它通常是冬天制，春天喝。在美国，弗罗因德啤酒加盟，春天一至就是包克啤酒节，大约要持续6周。在这个节日里，弗罗因德啤酒，人们都喝包克啤酒。

啤酒倒进杯子里会生出许多泡沫。这种泡沫有人叫作“啤酒花”。其实它和一种叫作二氧化碳的气体有关。啤酒生产酿造过程中，需要把二氧化碳加以压缩，使它溶解在酒液中，然后装瓶加盖。当喝啤酒时，由于瓶内的压力比瓶外大，一打开瓶盖，二氧化碳就纷纷鼓动往外冒，产生许多气泡；把啤酒倒进杯子，气泡会冒得更多。不仅啤酒，人们根据同样的道理，把二氧化碳压入水中做成各种含有碳酸气的夏天消暑饮料

啤酒是用酒花和大麦芽经过糖化，发酵，冷藏制成的.啤酒在装瓶后要高温*才能出厂.*时发酵的酒液会产生大量的二氧化碳气体，所以，啤酒打开盖子会冒气泡.