华邦机械生产-锦州丸子机报价-蔬菜丸子机报价
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- 名称诸城市华邦机械有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 鲁经理
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价格
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-08-18 14:20 至 长期有效
华邦机械生产-锦州丸子机报价-蔬菜丸子机报价产品详情
肉丸机一般由绞肉机、打浆机、成型机组成。根据所做肉丸的肉类不同,打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。
以做猪肉为例,先浆肉清理好,通过绞肉机绞成肉碎。再放入高速打浆机内打成肉茸,后放入成型机内制成圆形物。
包心肉丸机选用不锈钢材质,丸子直径18-25mm和25-35mm两种,内包馅料的多少能自由调节,可以制作各种爽脆,立式丸子机报价,有韧性,有弹性的包心肉丸,包心鱼丸等。
丸子机使用方法
在铜套有方有一个肉量调整开关,可调整肉丸圆度(当肉量过多时,肉丸变长,肉量过少时,肉丸变扁,肉桶内肉浆量过少时,本机不能正常工作)。要在出肉丸口下面放置一个大盆,然后盛上温水。本机配有大中小模头三套可调换,方法是将铜齿轮内的模头及铜板上的滑动板取出更换。把搅好的肉浆放进肉桶后,打开在滑动板上面的水管放水(水量要小,清洗刀片),然后方可开机。
肉丸机斩拌(擂溃)工序
肉丸生产工艺中,斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔*和肌肉*中的肌纤维,自动丸子机报价,*肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性,全自动丸子机报价,并在盐溶液的作用下,使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解,并使肌原纤维从肌纤维中分离出来,暴露出它们分子内的各种*性基团,从而形成较强的持水作用。
随着斩拌作业时间的延长,高速旋转的斩刀与肉粒之间的作用力*,原料温度升高,蛋白质变性凝固,分子间相互交联形成网状结构,把水分子及其他成分包裹在其中,终成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。
斩拌时间不足会导致原料*碎程度不够,不能实现蛋白质分子结构交联后的持水效果。斩拌时间过长又会使原料温度升高,一方面导致盐溶蛋白变性,使肌球蛋白改变空间构象,暴露出分子内的非*性基团,锦州丸子机报价,降低了蛋白质的溶解度,影响肉糜凝胶结构的形成;另一方面,原料温度升高易引起微生物污染,导致原料肉变质,影响制品的品质。
因此,斩拌过程中通常添加碎冰块或冰水,以控制原料温度不超过15℃,也有文献资料显示斩拌温度应控制在8~10℃。
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