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扩散作用 盐形成溶液后，可促使硝、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用盐，会使腌制的肉色泽发暗，扒鸡滚揉机哪里卖，质地发硬，并仅有咸味，影响产品的可接受性。所以就用滚揉机混合多种辅料搭配使用。

滚揉机能够均匀的将各种辅料融入到肉中，既能改变肉的风味，也能延长肉的保质期。

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真空滚揉机的用途：

真空滚揉机的用途主要是将加工的肉类，扒鸡滚揉机多少钱，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉等放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。是生产香肠、适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。

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滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果，能够很大限度的提高的生产效率。

选购合适的滚揉机是食品加工企业提率的基础，滚揉机由多部分组成，好的滚揉机全部采用的不锈钢制作而成，生产过程不会产生金属秀污染，而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统，料在滚筒内翻动的时候，滚筒中的肉均匀的吸收腌渍。

　 滚揉好的标准和要求：

　　1.刀切任何一块肉，里外颜色一致。

　　2.肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维*，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

　　3.肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，扒鸡滚揉机哪家好，另一块瞬间不会掉下来。

　　4.肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下。

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