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白酒不同种类香型及特点

白酒种类： 根据酿造或储存方式的不同分为大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等。

1. 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，网红壳壳，大曲酒所酿的酒质量较好， 多数名优酒均以大曲酿成。

2. 老窖酒： 老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒。

白酒不同香型及特点：1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵，贮存，勾兑而酿制成，具有以为主体的复合香气的蒸馏酒。窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜。

2、酱香型白酒：以高粱，小麦为原料，经发酵，蒸馏，贮存，勾兑而酿制成，具有酱香型特点的蒸馏酒。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻，空杯留香持久。

3、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化，发酵，贮存，勾兑而酿制成，具有以为主体的复合香气的蒸馏酒。酒色清亮透明，口味清香纯正，后味很甜。

4、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵，蒸馏，贮存，勾兑而酿制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。口味柔和，壳壳小酒，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

5、兼香型白酒：以谷类为主要原料，经发酵，贮存，勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香*风格的蒸馏酒。

清香型白酒

首先是价格比较低，不超过百元的清香型白酒已经可以有很好的品质了。对于初尝白酒的朋友来说一般都不会买价格高的白酒回来尝试，都是抱着买一些价格实惠的白酒尝一尝，不过也一些这样的人群存在。像很多的人*次喝白酒都是江小白、红星二锅头、牛栏山等这些，因为价格低，饭店宵夜大排档随处都可见，并且赢得酒友的口碑都不错，广为流传。除了这些之外，还有一款四十多元的黄盖玻汾也是不错的，值得推荐。

另外一方面，先尝清香型白酒还有一个重要原因是：好入口。因为一般的清香型白酒的读书都比较低，闻酒清香纯正，酒体入口醇甜柔和，“一清到底”，清香型白酒的品牌很多，但*度较高的还属汾酒，汾酒的历史文化底蕴深，有兴趣的朋友可上网搜索。

1、清香型白酒

酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。

2、米香型白酒

口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

3、兼香型白酒

兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，壳壳小酒加盟，表现为芳香*，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

4、药香型白酒

清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。

5、凤香型白酒

酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。

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