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白酒根据酒曲可以分为哪些?

白酒根据酒曲的种类划分

(1)大曲酒——即以大曲作为糖化发酵剂所酿造的白酒。

(2)小曲酒——即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒。

(3)麸曲酒——即以麸曲作为糖化剂所酿造的酒。

(4)混曲酒——即以大曲、小曲与麸曲等曲种混合作为糖化发酵剂,南京壳壳小酒,并混合应用大曲酒和小曲酒的酿造方法所制成的白酒。

(5)其他糖化剂——是指应用@--淀粉酶、糖化酶等生物酶制剂作为糖化剂,并以酿酒活性干的酵母作为发酵剂,再经糖化、发酵所酿造的白酒。






中国白酒知识——不同标准分类的白酒文化

混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性亁酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。

半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,壳壳小酒加盟招商,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。

勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

调香白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及调香白酒经调配而成。






白酒按香型分类,

白酒又可分出十余种,壳壳小酒加盟代理,包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型白酒

这是白酒市场上占比蕞多的一种香型。这种香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以⑤粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型白酒

酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,壳壳小酒加盟价格,口味细腻、优雅,空杯留香持久。酱香型酒以茅苔酒****为经典,因此又称为 " 茅香型 "。






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