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餐饮业的发展趋势

一、走********的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的****，社会上对快餐的需求量日趋*，*****率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国着名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的****率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，****我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

中国餐饮业的分类

摊贩

摊贩是我国饮食文化的一部分。要了解中国饮食文化的特点，必先品尝街头摊贩小吃的美味。只要有人聚集处，就会有摊贩出现，而且大半的摊贩跟吃有关，这或许是和传统的“走到哪儿，吃到哪儿”的饮食习惯有关。市场里、公园旁、街口转角，烤鸭肠加盟培训，摊贩可说是无所不在，无孔不入。

摊贩的性质和欧美所谓的快餐车类似，往往在人潮聚集之处就可见到，如集市、儿童乐园、运动场等。他们以提供简便快速的食物为主，如热狗、三明治和饮料，供应的食物琳琅满目、应有尽有，湖北烤鸭肠加盟，充分利用****小的空间，烤鸭肠加盟费用，用****少的人力、物力创造****d大的利润，而其合理的价格和地点的方便性（常是近在咫尺之间），也能使消费者趋之若鹜。

中国餐饮业的分类：

自助餐可以分为两种形式（如表1－2）。一种是客人自行至餐台取菜，而后信所取样数付帐，英文称之为cafetering；另一种 也是客人自行取菜，但是一次付费任您吃到饱，英文称为buffet。两种方式都是自助型或半自助型（饲料由服务员供应），在人工费用昂贵的现今社会，这种服务方式的确是不可避免的餐饮潮流趋势。

以往自助式餐厅餐台的设计都采用一字型（图1－3），顾客湎从同一方向进入，拿到食物后，耐心等侯结帐。现在已有改良 自由流动型（图1－4）和锯齿型（图1－5）的餐台设计，使顾客能从所需食物点切入，****为灵活，可减少排队的辛苦和时间的浪费，****顾客的满意度，****餐厅的使用率。

70年代1开始推行的“吃到饱”的自助餐，对餐饮业的经营方式千万****大的震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店，也不用受套餐组合的约束，烤鸭肠加盟电话，因此这种餐饮方式广受消费者的喜爱，尤其是****近两三年，更成为各大饭店的主要餐饮业务。