餐饮管理咨询+工地食堂托管+每餐美厨

关于食堂餐饮店成本和毛利率的分析

每餐美厨始创于2013年，一直致力于外企、央企、国企、院校、hospital 、*机关、产业园区等企事业单位职工膳食托管、食堂与餐厅承包、餐饮托管、营养配餐、厨房设计，以及餐饮设备、食材物流的配送等zhuan业餐饮管理与服务工作，目前服务客户五十余家，单餐服务人数接近二万人次。 公司秉承“一切以客户满意为zhong心”，通过多年的努力积累了丰富的管理经验，具有完善的管理体系和标准化的运营流程。美厨管理干部拥有丰富的现代企业管理经验，拥有多年的团膳管理服务经验，公司定期*主题性培训和深造；公司与家家悦集团公司联手经营营养配餐zhong心、zhong央加工厨房、蔬菜基地等，设有自己的团队培训、学习、训练基地，并定期*技术比武、服务技能考试等活动，打造一支拼搏、进取、求实、*的高素质团队。

成本率与毛利率相对应，反映了餐饮企业销售收入的成本支出，异常的高销售成本率表明企业的销售方法不正确，或者餐饮企业在市场竞争中处于不利地位。

毛利率是毛利润和销售收入(或业务收入)的百分比。毛利是与收入相对应的收入和业务成本之间的差额。毛利润越大，毛利率越高，总利润越高。还可以比较不同时期、不同饭店的管理水平，****经济效益。

成本率和毛利率

成本率是指成本与营业额(销售额)之间的比率，表示达到一定销售额所需的成本与资源消耗的比例，成本率越低，资源成本越小，餐厅收入越大。反之，成本率越高，资源成本越高，餐厅收入越少，成本率的降低并不是无条件和无约束的。应在不牺牲餐饮品质、不损失餐饮利润的基础上进行建设，成本率是调查成本变化和经营能力的重要指标。成功运行的关键是控制成本率在合理的范围内。

毛利率是指毛利率与营业额(销售额)之间的比率，表示为达到一定的销售额，可以扩大成本覆盖率和利润的百分比。毛利率与成本率成反比。总利率和成本率之和总是相同的。

虽然毛利率和成本率是相辅相成的，但毛利率和成本率之间存在着一个固定的数学关系，但从管理的角度看，两者之间又存在着另一种逻辑关系，即毛利率总是依赖于成本率的变化。也就是说，管理者只能直接控制成本率，而不能直接控制毛利率，只能通过调整成本率来控制毛利率。

计算成本率和毛利率的公式：

成本率=成本量除以;周转次数;

总利率=总除数;周转次数;=1-成本率

总利率+成本率=1